切好后摆到盘子里晾晾，等凉
韧劲会更足，吃起来口感爽脆麻辣，让人停不下来。
比鸭掌稍晚些加入卤水中
海带也被卤到正好。
绿色海带
节节围成圈，将切成小段鸭掌围在中间，
他将烧热，把酸豆角倒入煸炒几下，然后将豆角铺在电饭锅底层，上面铺半腊肉，接着加入些今年香米，把剩下半腊肉铺上，再放些米，使得腊肉夹在米饭中间，香味传递地更充分些。
倒入适当比例清水，按下煮饭键，俞安桐估计着红烧肉炖得差不多，他打开锅盖，热气瞬间冒出来，锅里咕嘟咕嘟地翻着水泡，五花肉被炖得颤颤，肥肉处开始由紧实白腻色向晶莹状转变。
俞安桐将切成块芋头倒进去，继续焖煮。
林浩宁那边将焯过水鸭掌过冰水冷激，使得鸭掌保持脆韧有弹性口感。
然后将鸭掌倒进加麻椒、辣椒、八角、香叶、桂皮等许多香料卤水中卤制。
红玉满堂是前两天俞安桐在传统红烧肉基础上进行创新道菜，他在仙人宴店里试着做次，味道极好。
这道菜主料就是五花肉和芋头，五花肉切块放入清水中加醋浸泡会儿去腥。
“刺啦！”烧热油锅中倒入五花肉煸炒，五花肉带来水分遇上热油发出爆裂响声，不消片刻，五花肉香味就散发出来。
俞安桐快速翻炒几下，看到锅中油量变多，这是五花肉本身油脂溶出来，这样会减少五花肉本身油腻感，到时候吃起来香而不腻。
他将锅里油倒出来部分，只留少许，捞出五花肉放到边，在锅中放入冰糖，烧热。
俞安桐三个锅轮流转，忙活个小时后，终于有会儿空闲时间。
他坐下来喝水休息会儿，放下水杯，俞安桐揉揉发酸后腰。
孩子越来越大，他现在比之前更容易觉得累。
约摸二十分钟后，麻辣卤鸭掌最先出锅。
鸭掌被卤成褐色，浸透着麻辣鲜香汁水，俞安桐捞出来，切成小段，吃起来方便，摆盘也美观点。
这时火候把控非常重要，冰糖炒过头口感会发苦，火候不够就会结块，等冰糖融到油中变成黄褐色，就是重新倒入五花肉最佳时刻。
俞安桐翻炒几下，使得油亮褐色糖浆完全将五花肉包裹起来，呈现出诱人色泽。
紧接着将葱段姜片以及各色干倒入锅中翻炒出香味，倒入下半锅开水，加盐和陈醋焖煮。
这边到段落，江毓秀那边刚好把酸豆角切成小段，已经煮完腊肉也切成片。
俞安桐将刚才煸炒五花肉时倒出来油拿过来，这个油用来做菜非常想，绝对不能浪费。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
