院子不见
，平房推倒。
家家户户都住进小洋楼，干净，敞亮。
可对他们这些老人而言，却总觉得缺点什
似
。
缺什呢？
缺墙外菜地，缺夏日去场院里扇着蒲扇乘凉，缺仰头就能看见星星天，也缺
出门就能聊天老邻居……
她在老家住时，爹妈专门在墙外开个小菜园。
按时节撒些种子，年四季菜蔬就不愁。
有时瓜果蔬菜丰盛，自家吃不完，便用提篮装，四处串门去。
给你扎豆角，你回两个茄子；
家今年冬瓜结不少，给东邻送去；
揉得好，饽饽也好，包子皮也罢，都会呈现出重重叠叠美丽景致。
薄而韧，细而坚，汤泡不透，越嚼越香。
就好比现在：
蓬松柔韧包子皮内侧饱吸汤汁，变成淡棕色，吃起来细腻绵软，却点儿不囊。
有好多小孩儿不爱吃菜，但却偏爱包子皮。
不然出锅时，可就成馅饼啦！
说到揉面皮，就不得不提嘴和大包子齐名山东大饽饽。
那也是水磨功夫。
说起来，倒也有趣。
分明是儒家文化源头，可齐鲁大地却有着浓烈尚武之风，既矛盾又和谐。
传统美食。
现在瓜果蔬菜水分大，看着不少，下锅，好嘛，锅菜，半锅水。
所以如果做包子，必须捏馅儿。
可又不能捏得太干，不然只剩下纤维，吃起来发柴。
经验丰富大厨好像都掌握着世间至高魔法。
老太太突然有些惆怅起来。
罢罢，人
东邻今年丝瓜泛滥，也给做汤……
那时候菜可真好吃啊。
就是特别香！
茄子有茄子味儿，西红柿也有柿子味儿，随便搁几滴油，炒两个鸡蛋就能下大碗饭。
可惜打从几年前开始，农村改造。
老太太年纪虽大，胃口却依旧不小。
短短几分钟，就吃下去只大包子。
吃饱，不想家。
只是这个大包子，她就好像回山东老家走趟似。
儿时经济还没这好。
那里人干脆，豪爽，大口吃肉，大碗喝酒，包子馒头也要大个儿。
甚至就连葱，也比人高……
“你还没有俺家葱高。”
这可真不算骂人话。
上等大饽饽和面皮样，和面都不能太软，而且还要反复使劲儿揉。
把下去，看着那淅淅沥沥菜汁儿淌会儿，果断松手。
只要时机把握得当，包子馅儿就会像现在样柔软细腻，丰沛多汁。
要做好这种巨型大包子，可不容易。
光有好馅儿还不行，面皮也至关重要。
因为它庞大体型就决定面皮必须要有相当支撑力。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
