“这法子还是老卢老板想
，燕翅席照卖，但不说是燕翅席，菜只减不变。新食客不知道，老食客也会觉着这是变宴席
，后来传着传着这偷工减料版燕翅席就变成谭家菜宴席。去年黄先生九十大寿时候还问
们，为什
这些年永和居都不卖燕翅席。”
江枫感觉彭长平有点想锤人。
彭长平也确实有点想锤人，就是锤子在手抡不太出来。
如果要锤，估计他得先给自己
锤。
“你们……”彭长平想说些什，最后还在止住，只是无奈地摇摇头。
从来不让们插手深怕出差错。您当年还在时候燕翅席主打就是黄焖鱼翅，多少客人千里迢迢过来为就是这道菜。后来您去美国，鱼翅菜能做，但们也就能做做蟹黄鱼翅，鸡茸鱼翅这些平日里您不怎做鱼翅菜，三丝鱼翅也能勉强糊弄。如果做黄焖鱼翅话老食客们尝就知道味不对，做就是砸招牌，所以们就把鱼翅菜从黄焖鱼翅改成蟹黄鱼翅，近几年感觉稍微琢磨出些黄焖鱼翅门道才又改回来。”
听徒弟这说彭长平才稍微松口气，燕菜做不好是他考虑不周他锅，招牌菜没丢就行。
“但是……”迟主厨说出关键词。
彭长平：？
“鱼翅菜能换，这海参不能换。当初燕翅席第四道菜扒大乌参是祖师爷定下，您也说过不能变。可这扒大乌参们是在做不出您当年定合格水平，成菜之后总觉着差些火候，不敢端上桌用燕翅席名头给谭家菜丢脸。”迟主厨脸为难。
“但凡你们当初在信里稍微明说点，就会回来。”彭长平叹气。
他以为他当初是打点好切，后方稳定才出国。谁承想后方不光没稳定，还全是挖般坑，他这几个徒弟有个算个全进去，个都没爬上来。
“罢，还好如今回来，还有时间。燕窝泡好吗，泡好教你……你就算，让你徒弟过来，你在边上看着就行。”
迟主厨：QAQ
彭长平：……
彭长平有些艰难地问道：“没有燕菜，没有乌参，这燕翅席你们是怎做？”
迟主厨咽口口水：“就……”
“就不说。”
江枫：？？？？？？？？？？？
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