“没有做燕菜？”彭长平
脸疑惑。
迟主厨有些纠结，但亲师父就站在自己面前盯着自己他又不像卢晟那
圆滑没几秒就全招
：“师父，您当年出国把三师弟带出去。原先做燕翅席
时候负责处理燕菜都是三师弟，
们虽然知道怎做但很少上手。您出国之后，们也尝试过很多次，做出来就是不对。如果仅用温水浸泡再加鸡汤上笼蒸，就算用最好暹罗产贡燕也做不出软滑不碎燕菜，这老食客吃就吃出来。”
“后来们也写信问您，可光看信也该不好。您是知道，们师兄几个都没什文化，字都认不全，每次您写来信都是照别人帮们念。那封信们都听得能背下来，可就是做不出来，们也没别法子啊。”
迟主厨脸上写满委屈。
彭长平说不出话来，时语噎。
年纪挺大永和居主厨，江枫记得好像姓迟。迟主厨因为年纪偏大缘故平时很少来永和居上班，挂着主厨头衔实际上很少下厨，这段时间是因为彭长平回来才天天在永和居蹲着恨不得抱着被褥睡在永和居里。
这样想来还是卢晟比较亏，彭长平来永和居原本最老原本都开始养鸟养鱼养老辈都开始天天上班，卢晟这加班工资估计得发出去不少。
因为刚才用碱水泡发燕窝被彭长平骂原因，迟主厨显得格外小心谨慎，碗中燕窝仿佛是雪花，手上温度高点碰下就化。
“这些年你们做燕菜都是直接拿碱水泡发？”彭长平溜达圈后停在迟主厨边上。
“对……对。”迟主厨就像是个数学考不及格不敢面见家长怕挨揍小学生，“也不完全是碱水，都是先用九成热水焖上几个小时再用碱水泡发。”
“那……鱼翅呢？”彭长平突然有不好预感。
“鱼翅您也是清楚，当年燕翅席鱼翅都是由您亲自来做，们最多是帮着泡发打打下手。您最擅长是黄焖鱼翅，黄焖鱼翅需在火上用文火焖六个小时，选材又定要用吕宋黄当年做时候您是
“那也不行，从你入门时候就告诉过你，咱们谭家菜最有名就是燕菜和鱼翅，燕菜有清汤，鸡茸，白扒，佛手这些不同花色，但无论是哪种做法都不能用碱水泡发。想要完整保留燕菜本味就必须只用温水浸泡，清汤柳叶燕菜是你刚才做法，但那道菜不需要完整保留燕菜本味，只要你做是谭家菜，就记住，本味才是最重要！”
“这些年燕翅席你们不会都是这做燕菜吧？”彭长平问道。
“没有，们没有做燕菜。”迟主厨连忙道。
直旁听江枫：？
彭长平：？
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