最后，世界变得和两百年前完全相反。
远地的产品通过广告而为人熟悉，
近旁的产品反倒变陌生。
在万圣节前夕，大人会提醒小孩，收受邻居自行准备的水果或食物时要提防有诈，厂商包装的糖果则安全得多。我们一再听到这样的耳提面命，以致觉得那已成常识。我们觉得，由远方不知名且很有可能属不同国籍、种族、宗教信仰的陌生人所制作的食物，比邻居分发的食物更为安全，但对生活在20世纪以前任何时期的人，乃至今日许多人而言，却会觉得很荒谬。我们怎么会这么信任遥远异地的制造商？
人类历史的绝大部分时期里，大部分人只吃自己猎杀或采收的东西。若是从他人处取得食物，也是通过当面实物交易，且仍知道该食物为何人所制造。在那大段时期里，来自较远处的食物很罕见，且这类食物大部分是以原料形式买进（例如稻米、小麦），买者了解它们，因而可以自行加工处理。为数甚少的食物制造商，例如面包师傅，受公会监督，以确保品质。在冷藏设备问世之前，产地愈近的东西愈新鲜，愈新鲜愈好。
19世纪时，由于人口急遽增加、运输g,m、国际贸易,bao增，传统的新鲜观念动摇。主食（例如谷物）的大量生产和肉类的异地运送，让国际分工得以形成。较低的价格，在某种程度上，降低了消费者对遥远异地制造者的疑虑，但进口食物引发的纷争仍不少。本国农民用关税保护农产品，肉品制造商则诉诸口蹄疫危险，以限制国外肉类进口。
复杂的长距离食物贸易之所以增加，有一部分得归功于技术。盐腌食物和脱水食物，人类早已知道，但条状牛肉干之类盐腌食物，虽可以下咽却难吃，因而过去只有奴隶和牛仔吃。19世纪，罐装技术问世，将食物变成适合长程运送的工业原料。1810年，法国发明家阿珀特（NicholasAppert）开始制作罐头食物，但这类食物烹煮过头，少有人青睐。可想而知，社会地位类似牛仔、奴隶的士兵，成了罐头食物的第一批消费者，一如他们后来成为浓缩食物的试验者。美国南北战争，加上真空烹煮技术改良和马口铁罐头问世，催生出19世纪末期的罐头食品大厂，例如亨氏（H.J.HeinzCompany）、康宝浓汤（Campbell’sSoup）、法美（Franco-AmericanCompany）、博登（Borden）。
远地食品之能进入家家户户厨房，冷藏设备也功不可没。人类使用冰当然已有数千年历史，但在汽轮、火车问世之前，它融解太快，无法用于长距离保存食品。商用
