[317]每份（雀巢特浓巧克力，该研究由雀巢公司资助）中含有6克糖和11克脂肪。尽管巧克力中含有脂肪，但实验结束时，志愿者
总胆固醇和坏胆固醇（低密度脂蛋白）水平没有明显变化，而好胆固醇（高密度脂蛋白）水平明显上升。另
项来自瑞士研究显示食用黑巧克力4周，血管健康状况有所改善，不过增加巧克力中类黄酮含量并不会使效果更显著。[318]
微生物消化类黄酮生成有益副产品，例如短链脂肪酸丁酸盐。令人惊奇是，星期后升高类黄酮代谢物水平无法仅用从食物中摄入量来解释。旦品尝到
巧克力味道，肠道微生物就能像小型家庭作坊样，自给自足，生成有益化学分子。研究人员还发现常吃巧克力人与偶尔吃人相比，代谢水平和肠道菌群都更健康。[319]
当心牛奶巧克力
含70%可可黑巧克力对健康有益处，那如果你像大多数孩子和英美民众样，爱吃奶味更浓巧克力，比如吉百利和好时呢？这种巧克力对肠道菌群和健康是有害还是有益？英国市场上最畅销吉百利牛奶巧克力于1905年面世，是“首款”货真价实牛奶巧克力（不过牛奶巧克力可能是1839年德国人发明）。它含有26%可可和可可脂，可可脂是椰子、牛奶和糖中主要天然饱和脂肪。四块巧克力含有4.7克饱和脂肪和14.2克糖（3勺半）。过去吉百利牛奶巧克力只含23%可可，因为欧盟规定牛奶巧克力必须含有牛奶和至少25%可可，于是2013年其可可含量增加到26%。在美国，只要含有少得可怜10%可可就可以自称巧克力，好时巧克力只含有11%可可，相比之下更甜，每份含有8克饱和脂肪和24克糖（6勺）。尽管牛奶巧克力和黑巧克力都使用同样可可做为原料，但是如果要从牛奶巧克力中获取对健康有益多酚，必须多吃3到5份，这样来可能人也长胖，牙也蛀。
因此长期来看，去习惯含有70%以上可可黑巧克力味道是值得。不过很难算出每天需要吃多少，因为不同工艺生产巧克力中类黄酮含量差异很大。有些厂家偷偷加入添加剂让巧克力颜色更深，包装上标注可可含量也只是粗略估计。希望在不久将来类黄酮和多酚含量会纳入到食物营养信息标签中。[320]
食品企业研究人员几十年前就发现将大量脂肪和糖相结合能带来让人欲罢不能口感。加上可可美味，这种食品便格外诱人。大部分畅销糖果都照此配方生产，而食品企业仍不断地试图改进配方
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