睛周围那甜丝丝、滑嫩嫩
肉）。当然少不
著名清炖狮子头：专门用陶罐文火慢炖，直到肉圆软烂，筷子
沾就完全解体。
“刚才上两道菜是扬州‘三头宴’中两道，”夏先生说，“第三道是整猪头。不过
们觉得要点话菜就太多，因为只有六个人。要不然改天们多叫几个人来吃顿完整‘三头宴’好啦？”（后来解到个有趣事实：扬州最有名扒烧整猪头出自法海寺和尚之手。他们和所有和尚样，对外都宣称自己吃素，只有在那些熟悉和信任人面前，他们才会显示这项肉食上绝活。要是哪个陌生人敲门说要吃整猪头，他们肯定会狡黠地笑着请他离开，并且说句“阿弥陀佛”来送客。）
接下来这道菜叫文思豆腐，也有佛教渊源。浓稠高汤里有千丝万缕爽滑豆腐，还混杂着丝丝金华火腿。听他们说，这道菜发明者是清朝天宁寺个以做豆腐菜出名和尚（他做是素食版，用蘑菇提味）。之前在小街小巷里豆腐摊，也见过个人在切豆腐，准备做这道菜。他那锋利刀上下挥舞，几乎是肉眼无法察觉地在那块豆腐之间穿梭游移，切下绸子样细腻轻薄豆腐片，然后又切成细细丝，真称得上是大师手笔。
听起吃饭人说，扬州厨师刀工敏捷精湛，在全中国都是出名。比如，狮子头如此美味多汁、令人无法抗拒，就是因为厨子们会把肉手工剁成“鱼眼粒”，而不是单纯地剁肉末或者绞成肉酱。“嗯，厨刀嘛，”夏先生说，“是‘扬州三把刀’中把，另外两把是理发刀和修脚刀。修脚也是扬州城好享受哦，你定得试试看。”（后来，很紧张地把自己双脚交给位修脚师。他帮点点地去脚上死皮，然后双脚变得又嫩又滑又香，仿佛初生婴儿双足。）
们在餐桌上用中文谈笑风生，话题自然离不开淮扬菜特色。吃着吃着，夏先生突然略带忧虑地望着说，“希望你吃得惯淮扬菜味道，因为没有你们川菜那
麻辣。”满腹狐疑地望着他。不过邱先生出来解围，提醒他说不是四川人，是英国人，所以这不是个问题。们哈哈大笑，夏先生是笑自己犯个错，笑是突然意识到自己经常把别外国人说成“老外”，还经常说“们四川经常在红烧菜里面加豆瓣酱”、“们四川把这个叫什什”、“们四川都是吃完饭再喝汤”。
当然，这顿饭尾声上定是扬州在全世界最知名道特色菜：扬州炒饭。这道菜几乎出现在西方所有唐人街餐馆菜单上，现在终于能在诞生地吃到正宗。米饭里
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