数人相互配合，如此才能保证从
而终
精力和水准。
若非最近廖初身体状态已经被调整到最佳，单靠现在厨房人员配置，任何名厨师都不会选择做这道菜。
累，太累
。
不光是身体上累，还有必须保持全神贯注巨大精神压力。
中间但凡出点纰漏，之前所有努力就全都白费。
所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。
这时候高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生上上佳品。
几天努力之后，汤汁融汇所有食材精华。
而那些曾经“不可世”高端食材，现在却成被掏空锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。
就连里面飘着白菜也有讲究。
光看名字话，可能会以为只是开水里丢几片白菜。
但实际上，这菜堪称奢侈。
它奥妙就在于神似开水清汤上。
做菜第步就是吊高汤。
只看它需要材料，便知二：
说它低廉，偏偏能做开水白菜这样奢华大菜：
可若说它高贵，偏偏又烂大街，动辄几毛钱斤，是生活最艰难老百姓们最爱家常蔬菜。
它好像和什
都能搭配，丝毫不显得突兀，既不抢人家风头，也能轻而易举地杀出条血路，悄然呈现出自己风味。
这可真奇妙。
就好像老国人风骨样，看着不显山不露水，真遇到事儿，却怎都不弯。
直到几分钟之前，开水白菜才算成。
只能选取应季大白菜最里面几片黄色嫩芯，整颗里也只好挑选出小孩手掌那大二片。
先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身异味，再用已经做好开水高汤，反复浇淋到熟透。
直到这个时候，所有“配件”才算是备齐。
其中所耗费人力，物力，财力不计其数。
正常情况下，这种级别大菜需要名主厨，和若干帮厨打下手。
老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。
这里面随便哪样，单独拿出来都能做几品相当有排面正菜。
可如今，却都要甘心做绿叶。
这道菜做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备，却直到今天晚上才正式上桌。
光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候高汤还是团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到开水相去甚远。
前段时间廖初着实进批好。
他腌制两缸酸菜、两缸辣白菜，预备着慢慢吃。
剩下，就算日常出售。
今天做确是道正正经经大菜。
开水白菜。
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