不然你会被庞大工作量给累死。
“现在应该……”江枫有些不可置信。
“你现在首先要做,是调整自己心态。”孙茂才道。
“已经听你爷爷讲,前段时间你直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅缘故泰丰楼生意先前也直不是很好,所以你这段时间回来之后就直是满负荷工作。可以理解,因为担心店里生意所以想要多做点,多做点就能多卖点,这种感觉每个人都会有,很正常。但是现在已经不样,现在和之前已经不样。”
“从盛夏宴反馈来看就可以看出来,你比要受欢迎。”
前提,好像确实没有什不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高点。
“你心态不对。”孙茂才笑,“昨天回去之后也想过你为什会这样,想个晚上就想明白。你厨艺进步得太快,以至于你根本就没有适应你厨艺进步。你已经不是个普通厨师,也不是个普通优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有个过程,可能是5年10年,也可能是10年20年。们会用这个漫长过程来适应自己名厨身份,从而适应成为名厨之后应该有所改变地方。但你这个过程太短,短到你都没有时间来适应,你知道你为什会这累,甚至今天中午累到有些失态吗?因为你不能用要求普通炉头厨师要求来要求你自己。”
“泰丰楼现在招牌不是,不是你爷爷,也不是你三爷爷,是你。”
“只要你在,生意就不会差。”
“你才是主厨。”
“你见过哪家餐厅主厨像你样每天从早忙到晚,累要死要活吗?就算是阿诺厨师,也不会这样吧?”
“你不需要让那多菜上菜单,甚至不需要每道菜每天定要上菜单。你厨艺足够高,已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则地步。你现在有厨艺有名气,如果你再像原先那样按照原先习惯来做菜话,相信,不出个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白,但怎说,他感觉孙茂才这说不是自己。
就算他很清楚,单论所谓厨艺他已经比老爷子要高,但他并不认为自己在厨房中地位会比老爷子要高,也并不认为自己已经超越老爷子。
他觉得自己还应该像以前那样,每天正常切菜剁馅吊高汤,上班下班看记忆。
结果孙茂才告诉他,你已经不需要过这样生活,因为你逼格已经不样,你可以像厨师长样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜。
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