师屈指可数。
很少会在吃
道菜品
时候觉得它奢侈，哪怕是用最名贵食材来做也很少产生这种感觉。可再吃这样份平日里并不会用心关注花色拼盘时，竟觉得每伸次筷子都是次奢侈与浪费，因为这道菜不光是刀工优秀，它味道也无可挑剔。锦鸡鸣春中每种食材都是经过精心料理之后再处理成型用于拼盘，不同食材之间搭配也是精心考量过，这不仅仅是道会给予人强烈视觉冲击菜，也是道会给予人味觉享受菜。
如果要给这道菜打分话95分以上是无疑，作为份花色拼盘觉得满分也没有任何问题。作为食客，极力推荐这道菜品，即使价格可能会让许多慕名而来人落荒而逃，因为这份花色拼盘不光售价高达4位数，而且不能单点只作为宴席菜出售。考虑到江卫明老先生高龄，相信即使是作为宴席菜出售可能量也不会很大。如果诸位时刻家中恰逢喜事想要花些钱财大办场，不妨考虑下泰丰楼，这道花色拼盘绝对不会让你们失望。
另道菜品同样是江卫明老先生所做——炮豚。这绝对是道压桌大菜，在描述这份菜品之前还是要提醒下诸位食客，这道菜品价格同样不菲，需要至少提前三天预定。价格可能比你们往日所吃最贵烤乳猪还要贵上数倍，但还是那句老话，物有所值。
现在市面上大多数烤乳猪或者说是炮豚都已经舍弃
古法，不再在猪腹中填加枣，而是填加更多更精彩名贵食材。这种做法无可厚非，毕竟古法填充枣是因为食材匮乏，在食材愈发丰富今天厨师们自然不会因循守旧。也正是因此，江卫明老先生所做这份炮豚才给更大惊喜。
虽未曾亲眼见过这道菜是如何诞生，但江卫明老先生并不藏私，大方地跟讲述这道菜大致制作方法，也解答当时些疑问。江卫明先生炮豚切开之后很有意思，猪腹中是鲜笋，冬菇，鸭肉，鸽肉，糯米，鸽蛋等多种食材，其中鸽子是填在鸭子腹中。鸭子腹中除鸽子之外还填有鲜笋和冬菇，鸽肉腹中又填有糯米和鸽蛋，这种制作方式和淮阳菜名菜三套鸭有些相似。
这道菜品尝时候是有层次感，乳猪香脆，肉质细嫩，里面填充食材不像是烤反倒像是经过高汤精心调煮出来，填塞在三种动物附中各个角落里糯米除鲜香和肉香还带有丝丝枣香甜。这是种奇妙感觉，在道菜品中同时吃出多种聪明方法烹制出来食物，无疑是次非常美妙用餐体验。
如果要给这道菜品打分，毫无疑问肯定也是95分以上，唯缺点就
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
