“来,小枫,卫生,你们趁热尝尝。卫生,把张丽叫出来一起吃。”江卫明道。
“啊,师父,你不吃吗?”姜卫生有点诧异,他刚刚还准备把自己的那个分一半给老伴的。
江卫明一共就做了三个。
“我这个年纪,吃不了这么荤的东西。”江卫明道,“我再去做份拔丝地瓜,小枫,你要我给你再下碗面条吗?”
“不用了,不用了。”江
江枫惊奇的发现,姜卫生居然有点脸红了。
真是意外的羞涩。
豆腐炸好后,趁热切开,仅留一丝皮相连,挖出里面的豆腐,看上去就想是个箱子。
挖豆腐没什么难度,却是个细活,江卫明动作慢,花了十几分钟才把三个豆腐箱挖出来。然后就开始炒馅,把挖出来的豆腐和江枫还有姜卫生处理好的食材一起下锅,大火快炒,最后在把炒好的馅料填回豆腐箱里。
“有高汤吗?”江卫明问道。
虾仁和干扇贝。
看着这些食材,江枫有点猜到江卫明想做什么了。
他要做豆腐箱!
这菜步骤很繁琐,食材灵活性很大,各有各的做法各有各的风味,以博山豆腐箱最为出名。江枫记得老爷子很久之前做过,但也就一次,他爹江建康是不会做的,一个原因是店里肯定不会卖,另一个原因是他爹不爱吃豆腐。
江卫明年纪大了,洗菜剁馅这种事就交给江枫和姜卫生去做,他负责主要步骤。
“有,在冰箱里,我去拿。”姜卫生去拿高汤,足足一大盆,端到江卫明面前,“师父,这个可以吗?”
汤是冷的,江卫明拿勺子搅了搅,点头,让他去把高汤热了。
江卫明把放进蒸锅里大火蒸,没有专门做浇头,看来是准备拿高汤直接浇了。
果然,等豆腐箱蒸好后江卫明拿出已经恢复软嫩的豆腐,一勺高汤浇上去,菜就成了。
姜卫生虽然刀工一般般,但是这盆高汤熬得还是不错的。
豆腐切掉三面皮,裹上干淀粉放进七成热的油锅里炸,炸的时候要一直翻滚豆腐,让豆腐四面皆为金黄色。江卫明在炸豆腐,江枫和姜卫生在旁边剁肉馅,肉馅好剁肉里面的筋却不好挑,姜卫生怕江枫挑不干净最后影响口感本想帮忙,结果发现江枫的刀工比自己还好,就改口夸他。
“小枫刀工不错啊,几岁开始学厨的啊!”
“四岁多。”江枫道。
“挺早的啊。”姜卫生感叹道,“我就晚了,高中毕业才开始跟着师父学,天赋又不好,这么多年了也就这样,我倒没什么,就是给师父丢脸了。”
“没丢脸。”江卫明道,“你肯学,肯吃苦,比那些有天赋但偷懒的强。我两个儿子都不愿意学,你愿意,你比我那两个儿子还孝顺,你没给我丢脸。”