用无色棉绳将多种香料绑成
束，细碎
香料则单独用纱布包住。
锅盖合，夏羽拍拍手，瞧眼依然摆在砧板湿布中面团，“醒面”这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，两个小时都不嫌长。
做完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
接着，是挥动“唐氏鸳鸯刀”处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。
见夏羽把牛排放置在张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净煮锅打
清水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过会再取出，用冷水冲洗，这幕在专业人士眼里，就值得玩味。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股骚动期待感，“经过修改变化食谱
……看来他真正认真起来！”
夏羽反复煎牛肉细节，落在摄像镜头中，自是引来片疑惑目光。
评审席，位金发碧眼教授模样审查员，主动开口解释：“越是高级牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，面熟度比之另面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手翻面节奏，那块神户牛肉每面都煎过4次，每次30秒……不对，煎时间应该是递减，从30秒降到第四次10妙……”
许多专业厨师目睹此景，副思忖表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候‘均性’啊！”
蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促进军大鼓声。
香菇、春笋
没错。
夏羽就是要弄锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
“均火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火工麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对脸不以为然唐惊涛道：“这是火候掌控最高境界！”
就在众人剖析中，整块牛排出锅。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
