奢华精致
饭后甜点，降为劳动阶级喝饮料时补充热量大宗来源，再降为番茄酱之类乏味东西工业添加物；咖啡和茶叶从高雅沙龙打入寻常人家，以即溶咖啡和加冰红茶形式，成为自助餐馆
般饮料，普见军用口粮。
致瘾性食物愈来愈普及，愈来愈受看重，它们最初历史也随之受到遗忘。它们不再标举自己发源地，反倒成为消费国文化里最重要部分。消费国代理商将这些致瘾性食物移植到世界各地，原产国失去
对它们固有权利。咖啡产地扩及到全球百个国家时，它和也门（咖啡第个移植归化地点）渊源也就受到淡忘。事实上，也门主要港口摩卡，其与咖啡关系，反倒变得不如和巧克力关系来得大。
在北半球消费国，致瘾性食物创造文化，即社会习惯。谁能想象没有喝茶场所英国，没有加奶咖啡法国，没有浓缩咖啡意大利，没有喝咖啡休息时间美国职场，会是什
样子？致瘾性食物不只协助创造消费国民族认同，还在消费国人民里创造出族群区隔。巧克力被认为是女人、小孩饮料，想到咖啡、烟草，就联想到男人。鼻烟和后来雪茄是上层人士玩意儿，供咀嚼烟草是平民东西。有钱人在雅致客厅里享用从墨西哥银壶倒在中国瓷杯里茶；平民百姓用借自街头小贩粗糙脏马克杯啜饮茶汤。
与此同时，在生产国里，原具有许多宗教、公有社会意涵致瘾性食物，成为单纯商品。它们不再是身份地位象征，反倒成为赚钱工具，以用赚来钱购买其他东西或赚更大钱。随着最早国际性致瘾食物成为大量生产商品，新致瘾性食物进入世界市场。鸦片和可制成可卡因古柯，19世纪时首先赢得国际需求，从而成为致瘾性食物里最早得到接受大量生产商品。事实上，在这之前，安第斯地区人民咀嚼古柯已有数百年甚至数千年历史，他们咀嚼古柯以去除饥意、寒意，以使工人提神，就和美国工人喝咖啡或英国工人喝茶用意差不多。古柯贸易原由印加帝国掌管，古柯原也用于宗教仪式。19世纪提炼出可卡因时，最初用它当止痛剂，后来成为大众饮料可口可乐添加物（见本章第8节）。另方面，清朝皇帝为保护人民，在1729年后禁止吸食鸦片。英国靠着船坚炮利强迫中国开港通商后，鸦片才在中国大为普及。有鸦片出口到中国，英国才得以换取英格兰人所嗜饮中国茶。鸦片是19世纪推动世界经济增长引擎，因为它使英国得以赚取中国、印度金银，为西欧提供资本，这些金银有许多源自美洲（见本章
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