说着，“主教”便把他
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埃米尔菜单。主厨不由得朝桌对面这位如今被他戏称为“大嘴巴伯爵”人投去愤怒
瞥。
“主教”把校正过菜单还给主厨，然后把注意力转向餐厅主管。后者也把他本子顺着桌面推过去。尽管再过几天，九五三年就要过去，“主教”把本子打开之后，仍然从第页翻起，周周地看起来。当他终于翻到今天那页时，他用铅笔尖比着核对起今晚预订名单来。接着，他又给安德烈讲解番应该如何安排座位，然后才把本子还给他。“主教”最后还交代件事，他提醒主管，摆放在餐厅正中央花有些已经开始枯萎。
“
也注意到，”安德烈说，“但恐怕们酒店花店里已经没有足够库存，所以无法保证那些花能够经常更换。”
“如果艾森伯格花店鲜花不够用，那也许们应该改用丝绸做假花。那样话，不仅不
台有点急事需要去处理。以后，到你们再过来，没必要先聚在这里等。”
埃米尔含糊不清地咕哝几句。
“主教”没搭理主厨，他转过身来对着伯爵。
“罗斯托夫领班，今天不是该你休息吗？没班时候，你没必要参加例会。”
“多解些情况，心里也好有个准备嘛。”伯爵说。
“当然。”
多年以前，“主教”就曾热情地跟伯爵解释过：尽管大都会酒店每名员工都各自负有份有限职责，但确保酒店整体呈现优质水准责任全落在经理个人头上。说句公道话，“主教”个性使他非常适合从事这项工作。因为无论是在客房、大堂，还是在二楼衣橱里，无论是多
琐碎细节、多无关紧要失误和多不合时宜场合，“主教”都会挖空心思地小题大做，都免不要亲自干预。他对博亚尔斯基餐厅自然也不例外。
每天例会首先会对当晚提供特色套餐做个详细说明。“主教”早已很自然地将传统品尝方法弃之不用。他理由是，厨师对自己做出来食物味道已经非常解，而且，为餐厅工作人员额外做道菜当作样品来品尝，这种做法不仅随意，还是种浪费。所以，“主教”要求埃米尔写份特色套餐说明。
主厨嘴里又咕哝声，他把菜单顺着桌面推，它便朝桌对面“主教”滑过去。“主教”在食谱上通圈圈画画，又是箭头，又是画叉，突然，他停住手中铅笔。
“觉得，甜菜和猪肉搭配在起应该不会比苹果差吧，”他说，“而且，如果没记错话，主厨茹科夫斯基，你厨房里应该还有筐甜菜。”
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