五举说，另外五只，师父都包
十二道褶。唯独这只，师父只包十道。偷工。
聂师傅当下便知，这孩子非但不戆居，聪敏远胜于常人。他心下
阵感动，说，好孩子，记住。咱们这虾饺，必须包上十二道褶，才算成。这是师父给你上
第课。
陈五举，是同钦楼历史上最快升到“大细路”学徒。只用两个月工夫。
但没有人不服气。毕竟段经理那刁钻舌头，二十年来，都是“同钦”上下厨艺试金石。这种考验，有点类似于现在“盲测”。三笼虾饺，段经理品尝，随即选出他认为最好笼。这笼，是五举包。
其他两笼，是店里两个资深小按作品。这二位师傅嘴里说着后生可畏，心里万个不自在。
性。第是干活偷懒；第二呢，是瞅空跟师父偷师。可这孩子，忙着自己手上活，师父不叫，竟然都不斜眼看师父眼。有时，聂师傅故意在他跟前，将包虾饺速度放慢，五举依然故
。“三只耳”怎
说，也算是“同钦”有名“小按板”，心里忽而莫名失落。有日便说，细路，你不想跟学？
五举站起来，恭敬道，想。
聂师傅便说，想？咱这行偷师是俗例，你不知道？
五举说，知道。
聂师傅说，那你不偷，难道想刷辈子蒸笼？
虾饺之难，难在由表及里。外面饺皮，水晶虾饺造型、配料要求严苛，面皮也很讲究。虾饺皮讲求烟韧，须以澄面和水晶粉混合，最关键是热水撞落澄面时，撞得好和水温够，全靠经验所致。配料规定严格，虾三只，肥肉四粒，笋五粒，每粒大小均匀，如此配料口感丰富饱满。肥肉里面有水分、笋和香油里也有水分，足以让虾饺汤汁充盈。另要诀，虾要用碱、盐腌制。遇上碱，虾肉纤维便慢慢收缩，紧致非常。再用水冲至虾体硬爽，脱水后起胶。这才算大成。
两年后，五举已经升至小按“中工”。早午茶各种点心，早已不在话下。
他与他师父“三只耳”，仍然是后厨话最少两个。做早茶点心贪黑起早。各位师傅埋镬开炉，要抖擞精神，免不靠打打嘴仗。在浸荷叶、炸蛋散、炸芋头、腐皮过油同时，言谈互嘲，嬉笑怒骂番。
五举与师父，
五举便说，师父若看得上五举，便会教本事。若是偷来，自己用着也不踏实。
聂师傅听，大为罕异。他想想，说，你且看着。
说完，他当着五举面，包六只虾饺，动作飞快利落。他将虾饺都摆到五举面前，说，有个不对路，挑出来。
五举略打量下，挑出只。
聂师傅问，这只怎个不对路。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
