汽锅鸡是云南
特色名菜，流传
百年，各家厨师早就对它研究诸多，那些百年老店里，应该有对汽锅鸡优化改良，也可能有独家秘方。
可是这样想法并不现实，忻城云南菜本来就不地道，那些餐厅里师
花荼自己也用勺子舀尝
口，他觉得味道还可以，能够给这道汤打上八十分。
色，香，味，形，这几方面都很不错。
这道菜花荼曾经在家中档云南菜餐厅学习过，当时用就是这种做法，网上各种教程他也搜索过，也都是这
做。
这道菜摆在高级餐厅里已经足够。
可就是感觉是和花荼心目之中汽锅鸡还差点味道。
花荼又叫俞嫂过来试菜。
身为干饭人，俞嫂早就迫不及待，搓手站在旁。
汽锅打开，里面金黄色汤汁已经略微高过鸡肉，散发着诱人香气。
花荼给俞嫂勺子，让她先喝汤。
鸡汤上有层黄色油，那油却不多，只是薄薄层。
必须切得恰到好处，才能够让鸡肉和鸡骨散发出最多味道。
有位置还必须刀剁下，否则容易有碎骨，吃时候影响口感。
切成小块鸡肉焯水，用温水洗净后滤干后加盐和胡椒粉拌匀备用。
然后花荼又找出厨具里面汽锅。
汽锅中间有个气孔。
就缺那点点，这道菜仿佛没有灵魂。
要怎才能够往前再迈出步，更加接近极致鲜美呢？
花荼是个精益求精人。
他咬着勺子，想着应该怎改良，可是时没有想到好方法。
这时候最迅速解决方法就是找个老师傅问问。
俞嫂用勺子舀起，下面鸡汤清亮亮，点不油，汤还热着，她吹吹，低头喝下。
瞬间，浓烈鸡味包裹舌头。
那鸡汤喷香浓郁，汤里没有多少盐，加点点胡椒，没有其他调料，那味道纯粹就是鲜。
这是普通鸡汤无论炖煮多少小时都无法达到种鲜美。
俞嫂恋恋不舍地咽下去说：“鸡汤真好喝！
个人能喝这盆！”
在烹饪时候，把汽锅放在蒸锅上，水蒸汽从那个孔进入，遇冷在盖子上凝结，就会滑落回到锅中。
这样就能够做到汽锅里不加入滴水，最后打开却有锅汤效果。
冷锅下鸡会有腥味，花荼把汽锅进行预热，随后把处理好鸡肉码在锅底，放上两片姜，几段葱，点虫草花和三七。
水开后，汽锅上锅蒸，这蒸需要至少几个小时，鸡肉慢慢被蒸汽蒸熟，食物味道点点融于汤中，最后就能收获锅浓郁鸡汤。
花荼多蒸会，等到中午，终于蒸好。
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