云秋是想给掌柜、账房分开请两个人，掌厨就由曹娘子担任，然后再给她找几个打下手
厨娘或者帮工。
跑堂话，根据那间二进小院大小，云秋觉着至少要两个，甚至是四个六个，都要机灵会说话、像小邱那样会来事儿。
至于洒扫，他们沿着原本昆山千层池做出来
圈三面二层小楼，需要洒扫清洗范围也大，可能也需要六七人。
这
算，就是要招用二十人左右。
在这其中，曹娘子倒是给云秋推荐
两位厨娘，都是她儿时好
云秋抱着鱼骨头嘬，从李从舟角度看过去，很像是抱着鱼骨头小狸奴。
吃完条鱼“小狸奴”还有些意犹未尽，他舔舔嘴唇，眼巴巴看着剩下两条被李从舟挂起来黑鱼，“
……”
“还想吃？”
云秋连忙点头。
李从舟叹口气，给自己那份推过去给云秋，“包烧用料都是重辣，口气吃多倒嗓子。”
不过乌影说他们家乡做法是用芭蕉叶，这山上没有芭蕉树，所以就用箬叶代替。”
云秋默默记下这个名字，然后捏着筷子小口小口地吃起来。
既然提到酒楼，李从舟也便随口问，“你酒楼怎样？”
“正在建呢，”云秋用巾帕擦擦嘴，“外围圈二层小楼已经差不多建好，里面改建还没完工，不过已经给官牙登记变更用途。”
在京城事经营其实很有讲究，卖酒酿酒需要有酒凭酒引、办商业也需要明确到官牙登记，像是之前另家酒楼可能选址——
“……这样吗？”云秋吞口唾沫，又给那份推回去，“那你吃，给你讲讲酒楼事。”
李从舟哦声，拿起来筷子却没有给鱼肉夹起来塞嘴里，只是点点给上面鱼刺剔出来，“你说——”
酒楼无论大小，都需掌柜、账房、掌厨、跑堂和洒扫。
有些体量小些食肆，像是他们在浑山镇遇着大叔大婶开那家，大叔就是掌柜兼任掌厨，大婶就是跑堂兼任洒扫，账事是两人起算。
而像是他们云琜钱庄对面那家分茶酒店，就是掌柜兼任账房，但是店铺里面还多名茶博士。
用自家民宅改建酒楼，就要去官牙上登记：民房做变更。
民宅不缴纳坊市统管费用，但商道经营就需要按月缴纳笔银钱，不多，也就三五十文，算是给望火楼、净夫等人挑费。
民间自然有那种想要剩下这笔钱、偷偷经营小本生意，官府不知道还好，若是被人着意举报到官牙处，那可是要三倍甚至十倍地赔还这笔费用。
“那——雇工呢？”
“还在挑呢，不过跑堂倒是有几个中意人选。”
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