陆平拿过只“糯米小碗”,把馅填进去,伴随着虎口轻捏,糯米胚子在掌心里滚数圈,只敦实可爱、顶部露口肉馅炊圆就做好。
为区分两种馅,素馅炊圆全部收口,而且收口后还要捏出条短短小尾巴,像是只只大头蝌蚪。
陆平十指灵活,看就是在家里做惯家务。荤素两种馅炊圆在他手下迅速成型,排排挺着大肚子,规矩地在蒸笼里站好。
“这样就可以啦。”陆平在围裙上擦擦手上面粉,叮嘱道,“糯米皮不能蒸太长,否则会塌。您先蒸个十分钟吧,时刻盯着火,等到表皮稍微变得透明,就可以吃!”
不知不觉间,保姆阿姨完全向他倒戈,这个年轻男孩说什,她就听什,她守在炉子旁边,静待炊圆出锅。
兴师动众吗。他看向面前已经开包糯米,估算下自己和沈雨泽饭量,想想说,“糯米不赶快会受潮浪费。沈雨泽不是只说想吃当地早餐吗,不做嵌糕也可以啊,不如用这些糯米做炊圆吧。”
“炊圆?”
“炊圆就是……”陆平形容不出来,干脆说,“要不然来做吧,您帮打个下手?”
保姆不想劳烦客人,但陆平根本没给保姆拒绝余地,他自己找件新围裙套上,陆大厨正式上岗啦!
炊圆也是椒江市特色早餐之,陆平他们家巷口就有家开二十多年炊圆店,小时候陆平经常拿着块钱去买炊圆吃。这边开早餐店,向来都是“明档”,和面、炒馅、包制全在食客眼皮子底下,陆平从小见多,也就学会。
做好炊圆,陆平并没有闲下来:之前剩下半糯米,被他蒸成
陆平把半糯米用研磨机打碎成粉,与面粉以三比比例混合在起,加入适量凉水,揉搓成面团。
糯米粘性高,无须醒发,直接搓成长剂。再用沾水刀把长剂切成团团小面团,每个面团大概有婴儿拳头大小,右手拇指往面团里顶,左手五指握,转眼间,个个茶杯状糯米小碗便做好。别看陆平做得容易,其实想要掌握好糯米碗大小薄厚是个大学问,稍不注意,外皮就会被扯破。
在陆平做炊圆皮时,保姆阿姨也没闲着,被陆平指派去准备炊圆里馅料。
炊圆般有肉和素两种馅,肉就是猪肉馅、洋葱、香菇、茭白,素就是粉丝、豆干、胡萝卜、木耳,两种馅都要提前炒制好,然后再往炊圆皮里填充。这点又和北方不样,北方无论是做包子饺子还是馅饼,馅儿都是生包在面团里,而椒江人年糕皮里包往往是熟馅儿。
保姆阿姨手脚麻利,很快就把两种馅准备好。
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