“咔嚓！”
太酥
！
牙齿轻轻
压，油渣就碎。
肉类特有
油脂香相当霸道，虽然只是小小颗，也以惊人态势席卷整个口腔。
廖初已经提前控油，留在油渣中油脂并不多。
倒是赵阿姨和夕阳红组合脸追忆。
“呦，没想到还能见到这玩意儿。”
宋大爷眯着眼睛拈起颗。
刚出锅，还微微有点烫。
金灿灿颗，在灯光下莹莹泛着光。
偶然咬到颗，“卜滋”溅出汪汁水，再咬几下里面变得紧实猪肉碎碎，别提多香啦！
廖初拿出半油渣调味，分成小盘子。
正好余渝带着身水汽进来，“好香啊，什
味道？”
“鱼鱼老师！”
正在起玩果果和倩倩齐声道。
这是传统中式糕点中绕不开精华。
熬油这活儿，看起来简单，实则不然。
熬，谁都会。
但想熬得好，需要技巧。
火开大容易糊，开小，太慢，最初渗出来油脂也会因为加热时间过长而流失香气。
饱满，个虫眼都不能有。
剥壳，削去内层绒皮煮熟、捣烂成泥。
这步是最琐碎，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去膜。
但这来，栗子壳中苦涩味道就会渗进肉里，做好栗子糕也会有杂味。
廖初亲身示范两次，指导着那两个厨房打杂助手剥壳。
恰恰因为少，才更叫人觉得稀罕。
“这是什做？”
余渝吃颗又颗，好奇地问道。
“什做呀？”
果果吧嗒吧嗒
香！
喷香！
怪好看。
余渝心道。
他洗手，好奇地往嘴巴里扔颗。
今天柳溪有个专访，大早就去摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。
余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。
这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘子出来，“猪油渣。”
余渝和其他几个年轻脸茫然，“什渣？”
他们都没吃过。
如何在两者之间找到均衡点，都需要厨师自己摸索。
熬好猪板油清亮见底，乍看好似清水，入口醇香，不带点焦糊气。
剩下猪油渣也不能浪费。
撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿样。
或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。
这两个助手男女，都很细心，隐约有点想拜师意思。
不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这调理着。
老实栗子糕由三层组成，栗子蓉只是其中之。
这步没什技术含量，交给助手们做即可。
廖初看他们剥不错，就去熬猪板油。
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