如果再讲究
点
，还要加牡蛎和鱼露。
不过生牡蛎有不少人吃不惯，而且价格也贵，所以廖初就只带
瓶鱼露过来。
方阿姨已经提前挑选新鲜饱满白菜。
洗干净后切开两半，用盐水浸泡起来。
等两人把头缸酸菜摆弄好之后，差不多已经泡个小时。
等到水分去得差不多，外层大叶子变得蔫哒哒，用力掰却不容易折断时候就可以用。
也不用什
特殊配料，去掉老菜叶之后洗净，抹上盐，层层放到大菜缸里加水压实。
等过几天，白菜自然发酵，就会变成美味可口酸菜。
差不多个月之后吃最好。
如果保存得好，整年都不会坏。
等把“碍事”撵走之后，廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜步骤。
很多年前，反季节蔬菜种植技术没有现在这发达，到冬天，北方饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。
而白菜作为冬日鲜菜主力军，直是主角。
但再好东西也不能天天吃，时间长，大家就想出各种深加工方法。
其中，腌酸菜和辣白菜就是最受欢迎两种。
片比较肥厚，用菜刀在上面雕刻起来。
余渝跟过去看，就见对方递过来块白菜帮子。
“哇！”
余渝满脸震惊，这就是传说中大厨们雕花绝活吗？
原本丢在地上也没人捡烂白菜叶子上竟“开”朵雍容白牡丹。
正好用。
盐水泡过白菜体积已经明显缩小，可怜巴巴缩在大盆里。
方阿姨边把白菜拿起来控水，边看着廖初穿花蝴蝶似给苹果和梨去
偶尔鲜白菜吃腻，抓两颗酸菜出来切碎，或是炖个粉条五花肉，或是和肉馅包成酸菜饺子，都是难得美味。
不过中途抓取时候要注意，千万不能带进去点油和水。
不然整缸腌菜都要烂掉。
辣白菜则要复杂点。
它需要配料非常多，最常见也有辣椒、梨、苹果和大蒜。
虽说原本腌菜是为度过食物匮乏季节，可随着手法改进，口味增多，慢慢也就成人们喜爱菜品之。
炒菜吃好，直接切碎当下粥小菜也很棒。
不管是腌酸菜还是做辣白菜，根据地域风俗和个人喜好，配方有许多种。
考虑到福利院实际情况，廖初给出也是最简单法子。
腌酸菜用白菜提前晾个三四天。
瞬间身价倍增。
余渝正爱不释手地看，却见对方朝自己摆摆手，竟带着点儿纵容，“去吧。”
余渝：“……”
等会儿，这个场景怎这熟悉？
简直像极逢年过节家长们要干正事儿时，提前把熊孩子打发走流程！
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