最关键
是……
“迷踪之前主打鲁菜，鲁菜讲究是大气沉稳，烹调方法为爆、扒、拔为主。就算引入新鲁菜概念，菜品里也不应该出现这
西式做法。”唐彦说，“葱爆海参、黄焖燕翅、清蒸鱼唇和佛跳墙……这些以前传统菜谱被抛弃
。”
这是他母亲最爱吃几道菜。
为这几道名菜，父亲不惜花重金，请早就金盆洗手国宴大师李心思重出江湖，来迷踪掌勺。李心思年龄最大，心思却十分活络，不光继承鲁菜分支官府菜技巧，更是吸纳中外各大菜系中精髓，为迷踪开创
他看姜危桥吃得津津有味，问他：“好吃吗？”
“好吃啊，食材新鲜。”姜危桥说，“其实主要是饿。哎，第三道菜来。”
芥菜海参被端上来，硕大海参在盘子里彰显这道菜名贵，唐彦带着最后期待又尝
口。
他切下圈海参，嚼嚼，就放下筷子。
“不好吃吗？”姜危桥笑着看他，明知故问。
分别是鹅肝、豆干、凉拌海蜇和芥末大虾，还有小块莴笋。摆盘精美，多少有点子审美。
唐彦依次尝试点，面色多少有点不好。
因为冷盘容易批量制作和储存，所以更好判定餐厅用心程度。
作为冷盘，这几个食材都太凉点。
不是正常温度，而是偏“凉”，像是放在冷鲜柜里储存过样。让人第口吃下去没有胃口大开，反而在估算这个冷盘到底放多久。
“你是对，食材很新鲜。”唐彦摇摇头，“但是海参泡发过头，不是最佳状态。”
可惜这好食材。
迷踪贯习惯，中午配菜略少，加上冷菜盘和甜点在四至五道，晚上约八至十道。中午还剩下两道菜，道是玫瑰盐烤伊比利亚黑猪肉，道是甜点盆栽香草布丁。
说它好，食材是真好，天南海北高端食材汇聚堂。
说它不好，总是离最好差那点，口下去，中规中矩，甚至屡屡失误，很难让人味觉有所留恋。
接下来是道海鲜——黑松露轻煎红魔虾。
红魔虾虾脑被取出来熬成虾酱与松露碎混杂，红彤彤大虾切成两半，浇上酱汁，配菜是萝卜与芥蓝。
唐彦吃两口，面色没有松弛下来，更加凝重点。
这道菜品本身没什问题，选取是西班牙原产地红魔虾，打捞季当场挑选，三十厘米大虾给足诚意，全程冷链直供迷踪，食材新鲜也可以算是国内首屈。
可是虾脑黄本身就是非常霸道食材，做成酱汁后完全屏蔽黑松露口感。这两种食材加在起，根本没有起到叠加效果，反而是相互抵消。
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