该死，他擅长
东西怎
都不需要翻勺。
江枫想
个晚上，发现虽然很多菜不需要翻勺，尤其是他擅长和最想练好几道菜都不需要，但大翻勺依旧是个很不错，值得下苦功夫，花费时间和精力去练习精进项技艺。
大翻勺需要合理运用腕力和臂力，需要厨师能够精准把控食材重量，把握食材火候，可以有效减少食物本身水分损失，最关键是大翻勺可以让锅里食材在经过百八十度翻勺之后不散不乱，即使是带汤汁也是如此。
堪称项神技。
练好这个技术，可以帮助江枫更加精准有效掌控锅里食材。
这老爷子从头到尾骂通之后，江枫觉得自己好像有点清醒也好像有点明白过来。他先前纠结那些说白都是在瞎操心，老爷子说没错，他确实因为三宗师有点膨胀觉得自己在技术水平层面没有任何问题，可实际上还是有不少问题。
基础归基础，技术归技术，有很多厨艺上技法江枫其实还不够娴熟。就拿江家菜绝学之油底沉糖举例，江枫会但不精。
当初为学这个，他不知道挨老爷子多少顿骂，孙继凯也跟老爷子学过段时间，这玩意儿属于入门难，上手难，后续精进更难，从头难到尾，不给人点说它很简单余地。
当然，大翻勺更难。
翻勺属于烹调类基本功之，对厨师基本技术，力气，火候掌控程度都有定要求，对菜品质量更是可以起到决定性作用。翻勺种类有很多，小翻勺，大翻勺，助翻勺，转勺，手勺等等，如果真要细细道来分解步骤详细讲解甚至能出本书，废话多点还能出个系列。
老爷子骂没错，江枫把自己关在家里琢磨十五天没琢磨出个所以然
在江家菜翻勺系统里，大翻勺是最难。
江家菜在出江承德这个妖孽之前全是鲁菜，江承德横空出世将各大菜系融会贯通后江家菜主打依旧是鲁菜。在鲁菜中扒类菜和烧类菜占很大比例，大翻勺也正适用于这两类菜。
在江枫开始学习江家菜之后，相关技法基本上都是江卫明教。江卫明曾经系统跟随江承德学习多年，对江家菜有套非常完整体系，和老爷子这种靠，回忆和想象自己瞎琢磨出来完全不样。江卫明在传授江枫相关技法时候也有套非常完整体系，其中大翻勺就是最后个教，准确来说是五个月之前教。
因为些大家都知道原因，江枫只学很短段时间大翻勺，仅仅是学会知道技巧和发力点之后就再也没有怎练习过，因为江氏参羹真不需要翻勺。
煮粥也不需要翻勺。
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