江孝然正在捞饭桌上盆里已经凉
茶叶蛋，反正茶叶蛋这东西热着吃冷着吃都好吃。
“不用这
麻烦，以后就要上班早饭也不会在家里吃都是去楼下早餐店买，爷爷你……你要是不累话，其实可以包
点鲜肉笋丁馅包子。”
江枫：？
江孝然口半个茶叶蛋，两口个茶叶蛋就没。
爷爷在厨房里辛劳，自己却坐在椅子上等吃，江孝然感到很惭愧，但是也没有办法。
鸡汤，江枫凑近看看鸡汤少说也炖煮两个小时，江卫明正在扫汤。
扫汤是高汤和清汤制作过程中非常重要个步骤，如果想要做出江卫明先前制作那般清如白水清汤，在扫汤上就要花费大量时间和精力。
扫汤是为去除汤中油脂和杂质，汤扫有两种，种是用猪里脊剁成红茸，另种是用鸡脯肉剁成白茸。
扫汤时候需要控制汤温度，将肉茸倒入汤中搅拌，在搅拌过程中肉茸会吸收汤中杂质直到浮起，用漏勺捞出，最后用纱布反复过滤，直到汤呈现出自己想要效果为止。
般扫汤，只需要将红茸和白茸交替放入三到四次就可以完成。但如果要求高点，或者直接想做出江卫明那种水平清汤，这个次数可能就要翻上几倍。可以说在炖煮全程厨师都无法离开灶边，需要直盯着直动，非常耗时耗神，而且还有定技术含量。
谁叫爷爷做菜实在是太好吃，他今年过年甚至都没有和朋友出去聚餐，少吃口都觉得是罪过。
“不累，包包子有什累，等晚上有空
再给你做点元宵。”江卫明笑眯眯地道。
江孝然疯狂点头。
江卫明继续扫汤，江孝然坐在椅子上等烧卖蒸好。烧卖蒸好，江卫明还在扫汤，江孝然都把烧卖吃完，江卫明还在扫汤。
江孝然有些好奇，他又剥个茶叶蛋，抓着茶叶蛋走到厨房
想要把控好每次扫汤时汤温度和汤火候不是件易事。
江卫明正在做这件耗时耗神工作。
前几次扫汤汤变化是很明显，但随着扫汤次数增多汤变化开始很难用肉眼判断出来，是否到该停手时候就得靠厨师个人判断，最后用纱布反复过滤那步也是如此。
江卫明还在细细地扫汤，江孝然已经洗漱完毕换身衣服来到厨房，从冰箱里找出江卫明早上才塞进去烧卖，抱着蒸锅和烧卖走到外边，开始用电磁炉蒸烧卖。
“小然，明天就要回北平，上次包饺子和包子已经没剩多少。你看看你想吃什口味，等下午有空再去买些食材回来，晚上给你包包子包饺子。”江卫明道。
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