众所周知，翻炒是火候
体现。
还有
件在泰丰楼后厨人尽皆知，大堂只有部分人知晓事情就是，江枫火候不如章光航。
哪怕现在江枫和章光航火候同为大师级，江枫火候还是要稍差些。不过这也是没用办法事情，江枫目前火候熟练度只有6万不到，才刚走完进度条1/20，章光航比江枫要大6岁，这代表他练厨时间至少要比江枫多上6年，比江枫强很正常。
数分钟后，两大份腌菜炒饭同时出锅。
两人都没有动，齐齐去拿勺子。
多数人只要提起炒饭第反应就是蛋炒饭，这也直接导致
大多数美食小说开局就是份神级黄金蛋炒饭，比如王浩之前写那本以江枫为原型瞎编乱造美食文。
如果要问这世上到底有没有传说中黄金蛋炒饭，也不能说没有。传说中慈禧最爱蛋炒饭就是黄金蛋炒饭，而且是真正意义上黄金蛋炒饭，厨师水平高到不光可以让蛋液均匀地包裹每粒米，每粒包裹蛋液米之间甚至可以拉丝。这样份蛋炒饭，从厨师技术到原材料都是最好，哪怕是烧火用柴都得是上好贡品，价比黄金，绝对是真正黄金蛋炒饭。
般人，吃份十块钱蛋炒饭，只要老板肯放个完整蛋都要会在心里夸句老板实诚，除非是去饭店里，不然绝对不可能话20块钱以上吃份炒饭。
在这样炒饭大趋势之下，如果还用食客要求厨师炒出份传说中黄金蛋炒饭，恐怕会被厨师拿锅和锅铲把他狗头敲掉。
关于炒饭，有很多耳熟能详基本常识，首当其冲就是饭定要用隔夜饭。因为隔夜饭能充分回生，淀粉老化，用这样饭来做炒饭口感软而不粘，粒粒分明却又藕断丝连。
江枫先舀小勺章光航出品腌菜炒饭，刚入口就心里惊。
香。
这份炒饭给人第个感觉就是香，不光饭香，腌菜也香。炒饭不油，细嚼起来能吃出米粒嚼劲和腌菜脆，而且是越吃越香，越嚼越细，腌菜微酸与微辣在这份炒饭里被毫无保
热油下锅之后江枫和章光航几乎同时放腌菜，在腌菜炒饭中腌菜名字虽在前但核心还是饭，所以腌菜量不能过少更不能多，只需让大家在吃炒饭时候能吃出腌菜味道就行，翻炒技术才是关键。
只需短短十几秒，被热油爆炒过腌菜香味就出来。
爆香之后，就要往锅里倒冷饭。
这步让人又几乎是同时，并排站在两口锅前，就连动作看起来都有几分相似。
自此，腌菜炒饭所有花里胡哨步骤都已经完成，接下来就要考验厨师真正技术——翻炒。
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