这种细致
活很容易让人静下来，江枫就站在孙冠云旁边，他明显感受到随着时间流逝孙冠云紧张正在渐渐消退，他开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临繁杂琐事，开始全身心投入进这道菜里。
燕窝泡发之后，就需要煨煮
。
依旧是孙茂才先行
步，他将已经胀发好燕窝放进沸水中滚约两分钟，用漏勺捞出沥去水分，加入高汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样可以增香且去异味。
煨煮需要时间，但在上述步骤之中，胜负其实就已经能够看出来。
孙茂才明显要略胜筹，也不是说孙冠云不行，他刀工，处理燕窝手法，煨煮时对火候掌控，都称得上不错。只可惜，孙茂才手法能称得上完美。
到处理乳鸽手都在抖，不过索性他因为紧张连表情都没有，木着脸，围观人隔得又远，看不出来他是在紧张，可能还会以为这是他沉着冷静体现。
他背后孙茂才神情比他自然很多，有条不紊处理手中鸽子，整鸽脱骨手法非常自然顺畅，再结合到他年纪，周围人看他目光都充满赞叹。
鸽吞燕属于粤菜中潮汕菜系，是款可以与鸡煲翅相提媲美滋补极品菜。至于鸡煲翅江枫也专门上网查过，以鸡和鱼翅为主料做成道滋补菜品，同鸽吞燕样，只要端上桌就会透露出股富贵气息。
鸽吞燕讲究清润鲜甜，想要达到这样口感和味道，对食材处理上要求非常高。
燕窝胀发要采用浸、焗法，胀发定要透，挑拣绒毛和杂质时候要细致且小心，绝不容出半点差错。
26岁孙茂才能有如此刀功和火候，不愧是天纵奇才。
煨煮好燕窝需要用洁净毛巾吸干水分，之后步骤和八宝栗香鸽有点像。将燕窝和火腿细粒拌匀填入乳鸽腹腔内，搁紧处，打结扎口，放入沸水中
孙茂才比孙冠云快步处理完乳鸽，也比孙冠云快步开始挑拣燕窝绒毛和杂质。
这是个细活，必须屏息凝神全神贯注，绝不容有任何人打扰和外界干涉，这也是为什
围观人都保持沉默言不发原因。
孙冠云看不到孙茂才动作，也不知道孙茂才已经比他先步完成对乳鸽整个脱骨，他拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼在乳鸽内穿梭。
鸽吞燕对乳鸽要求也很高，要求起全鸽，也就是整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。当然，这个要求高也只是相对这个时代其他菜品，八宝栗香鸽对乳鸽要求更高，所以他们处理乳鸽步骤在江枫看来也没什。
又过几分钟，孙冠云终于结束乳鸽整个脱骨开始处理燕窝。
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