“桂香，蟹肉剔好
吗？”彭师傅问道。
秦贵生得任务也只能乖乖去做。
蟹酿橙作为
道从宋时便传下来
菜品，流传至今日已经演变出多种做法，最初古法也并没有被摒弃。
林洪在《山家清供》食谱中所记载：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
这道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒名菜制作难度算不得很高，但是却十分复杂，费时费力。
曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始处理橙子。
又是个不懂厨艺之人，这好东西放在
手上岂不是浪费。您厨艺是知道，除当年泰丰楼主厨江承德，还有谁厨艺能比得上您？让来做就是糟蹋好东西，您来做就是这些食材荣幸。”
尹经理通彩虹屁夸得彭师傅神清气爽，稍加思索之后便同意。
“要几个？”彭师傅问道。
“3个就行，今天中午金木匠会把他小徒弟也带过来。那小伙子长得可俊，家姑娘头次看见他都挪不开眼，麻烦您，先回去。”尹经理笑着离开。
“看见便挪不开眼，有这
夸张吗？”正所谓异性相吸，同性相斥，秦贵生也自诩是介英俊少年，听尹经理这说自然是不服气。
现在根本就不是橙子上市季节，尹经理弄来橙子质量算不得上佳，个头不大也不饱满，处理起来也颇为费劲。
彭师傅将橙子顶部1/4处切下，用剪刀小心剪断橙子橙瓣橙筋膜，再用小勺将里面橙肉细细挖出，点都不剩，只留下些橙汁。
这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，曹桂香都开始剔蟹肉。
剔蟹肉也是个费功夫细致活，将蟹黄和蟹肉全都剔出，橘黄色蟹黄和雪白条状蟹肉摆在小碗被备用。
彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在剔第二只螃蟹蟹肉，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，鸡蛋打成蛋液将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料放入挖空橙肉只留有些橙汁橙子里。
“有没有那夸张，你今天中午自己出去看眼不就知道。”曹桂香道，眼睛直勾勾地盯着尹经理拿来袋子。
这个时节想寻到螃蟹和橙子，就算质量不是很好，也是非常难得且珍贵食材。
彭师傅看见曹桂香个劲盯着袋子看，便知道她在想什，道：“桂香，把螃蟹蒸，等下蟹肉你来剔。”
“好师父！”曹桂香脸喜色，开始干活。
“贵生，别偷懒，你去帮你大师兄把河虾处理。”
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