十斤左右
乳猪，宰杀后取出内脏填入枣，外层涂上
层草和泥放入猛火中烧就是炮。如果按西周时期做法，猛火烧
之后去除外壳，揩去皮上薄膜，将稻米粉糊糊涂满乳猪表面，放在膏油锅中煎烧。再将煎烧好乳猪加上调料放进小鼎，小鼎放进大鼎，加汤，烧上三天三夜才算完成。
做法如此复杂炮豚，几乎算得上是西周时期，在原材料，调味料和烹饪手法都极其匮乏时代里厨师们创造力和想象力巅峰之作。
千年之后，如果还用这种方法做炮豚未免就显得有些太过不尊重这道西周八珍之。江卫明做法是当年江承德做法简化版，简化是食材不是步骤。
当初炮豚也能算得上是泰丰楼压桌菜之，宴请宾客时候端上来这样道菜绝对倍有面子。
那时泰丰楼还是北平第名酒楼，慕名而来除老饕们还有极尽奢华要味道更要面子达官显贵，炮豚这样道能有无限炫富可能性自然就被玩坏。什
贵就往里填什，什香料贵就往炮豚里加什，道炮豚价比千金。
他再也没有做过这道菜，也没有吃过这道菜，解他人都以为他极其厌恶这道菜。
但看着面前菜包鸡，他却很难拒绝。
夹个菜包鸡，咬口，吃不出味道，也没有感觉。
“不合胃口？”许成问道，他看着盘中菜包鸡觉得应该还行。
“牙不行。”夏穆苪道。
江卫明依稀记得，有段时间北平城里纨绔子弟甚至不比谁养戏子贵，谁捧戏子红，改比谁定炮豚贵，谁用找食材多。也真是难为江承德，用那多奇奇怪怪食材和香料来做炮豚，味道还能不差。
江卫明今日做炮豚，做法和江承德教他是样。乳猪内腹填枣包泥放入猛火中炮，取出腹内枣，填上鲜笋，冬菇，鸭肉，鸽肉，糯米等多种食材，揩去皮上薄膜，放入高汤中炖煮，最后再在表面刷酱料，大火烤制。
出锅后炮豚
大家都在喝八宝粥，出奇安静，就连话痨裴盛华也先顾着喝粥，喝完再讲话。记者桌那边看着稀奇，商量着要不要也点份粥。
“胡记者，要不等下弄完咱们人点碗粥垫垫肚子？”唐摄像问道。
桌上菜等到他们动筷时早就冷，拔丝山药也只有胡记者尝块，再丰盛残羹冷炙也没有碗热粥来得舒坦。
“再看吧，压桌菜还没上呢，大硬菜咱们应该能吃上两口热。”胡记者内心是拒绝，他刚刚看菜单，碗粥要几十块钱，不如回去吃楼底下腌菜炒饭十块钱还管饱。
众人还喝着粥，江卫明炮豚就端上来。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
