谁说
要做“日式叉烧肉”
？
既然要变，那干脆就变成“夏氏叉烧肉”好！
嘿，而且啊，还蕴含着“侘寂”！
就在这破局！
面，是那棵“病树”。
肉卷起，棉绳扎紧，样子神似
根粽子。
接下来无非就是煎“肉粽”，经煎、炖、煮连续3个火候环节，至少个到两个小时，份日式叉烧肉，才算做成。
而现在呢，夏羽
做法，落在衫本夏树、青木宗太、真老和尚眼中，就非常“简陋”！
他把猪肉先切片，虽然片片猪肉，也是日式叉烧肉，熟悉圆形片状，但步骤……
衫本夏树啊声，道：“不是应该先做‘肉卷’，煎和炖煮后，经冰箱冷藏阵子，才可以下刀切片吗？”
番剧，看到屏幕中圆圆，圈又圈日式叉烧，这种叉烧经常伴随拉面出现，堪称CP搭配，就连夏羽自己以前也无比好奇，“日式叉烧肉”，到底怎
做呢？
好像不是单纯煎炸。
柔嫩，多汁。
但是吃日料，吃拉面，稀少两三块肉，也太抠门吧，根本不解馋啊。
所以后来夏羽有专门请教过老头子，那是他觉醒系统，正式入门前，为数不多厨艺咨询。
至于新鲜感，时间生机，就以叉烧肉营造吧。
“常规意义‘日式叉烧肉’，必须这做。”
青木宗太沉吟说：“因为，经过煎和炖煮，至少1个小时火候，别说肉片，以棉绳扎紧‘肉卷’，都会变得十分脆弱。下刀切片，肉片破碎率很高，即便厨师有比较高明刀功。”
冷藏，对于“日式叉烧肉”，相当于固定形态意义。
然而夏羽处理步骤，完全混乱，先切片，于是“肉卷”也就不存在，这样来，肉片经高强度煎和炖煮，碎成渣渣情况，也就不难预料。
夏羽切肉片，不忘抬头看看三人，发现他们欲言又止模样，倍加有趣。
日式叉烧肉，尤为讲究刀功。
首先，把整块五花肉，或梅花肉，展开切成大片，厚度，要保持在手指头厚这样子，必须均匀。
厚度、截面，就是刀功细节重心。
然后，木锤碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那样。
其次就是包“粽子”！
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
