下面就是剔骨
，需要耐心和专注。
夏羽取镊子，夹去鱼肉中
细小肌肉刺，海鱼鱼骨头，小刺虽然不多，但还是存在。
最后，去皮，将三片大鱼肉切成
段段！
眼看夏羽将尾“繁星鲷鱼”解体，众人也都看出来，这是打算做刺身啊！
“刺身，生鱼片！”
下面，是剖腹。
夏羽不打算磨蹭，刀口对准鲷鱼侧腹，唰，众人还没看清楚，只见道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上鲷鱼，居然被切成两片！
腹部刀。
背部刀。
需要两刀步骤，被整合成干净利落刀！
这步，同样是为减少调制过程中面筋产生，就算用常温水，当温度高于30摄氏度时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。
武井真司料理，是“啤酒红椒黄金虾”。
众人都已看过特级考核录像，失去再看遍兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽厨台上，来回移动。
长谷忙着调制面衣同时，夏羽也在处理鲷鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。
涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油问题也大抵相似。”
“与其它几种油比较，芝麻油均醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖食材本身风味。”
开火热油。
长谷郎接着调制面衣。
天妇罗面衣，至关重要，面衣好坏直接影响食物质感。
幸平创真眼睛亮，道：“这种料理，确契合‘海鲜’
见状，马斯瞳孔微缩。
“是另种截然不同刀功！”他沉声说。
其他人没吭声。
幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“刀”绝技，确是另种。
这时，众人噤声，因为夏羽再次举起明晃晃【破军刀】，这次下刀，厨台上鲷鱼，变成三片，其中片就是连着中骨中间部分。
当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。
“嗤！”
锋利【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手提，旋即整个硕大鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。
鱼头在他食谱中用不上，但并非无用边角料。
鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味菜肴，可不能就这
丢。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，“面衣”同样是门需要下功夫研究技艺。
不出意料，长谷郎用到，是日本人称为“薄力粉”种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋产生，油炸后面衣，就有会薄而脆口感。
而且！
长谷郎用冰水和面！
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