说着，在场几位大佬，都默默地点
点头。
“面！”
是
，冷水。
这个细节就说明很多问题。
和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。
依然是秋山弘打破沉寂，开口解释道：“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温
般在60—100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出单糖、双糖，虽说成平面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味特点。”
“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。
说到这，秋山弘突然停下，目光凝起。
三位实习生默默消化知识，然后讶异，这家伙谁啊？
厨房静悄悄，这时候无人开口，双双眼睛，不约而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界夏羽，十分干脆地把无关人员忽略。
啪！
黑影闪！
袂而至。
秋山弘接上堂岛银话，笑道：“这种棍子，就是白案厨师烹饪工具，就像是红案厨师厨刀，重要性就不用
多说吧。”
“白案，红案？”
色慧、小林龙胆和薙切绘里奈，面面相觑，显然不知道这几个中华名词意思。这是远月现代专业课程没有。
“白案也就是所谓面点师。”
直没出声东京知事，玉川百合子，这时含笑说：“温水面话，水温50度左右，般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做，口感话，柔中有韧性，非常好吃呢！”
色慧、绘里奈对东京知事投以惊疑目光，没想到这位知事，对烹饪知识也信手拈来样子。
“最后就是冷水面团。”
堂岛银竖起三根手指，沉声道：
“冷水面团，有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！”
黑色棍子，削过中筋面粉堆积而成山丘，将山尖削平！
持棍捣！
削平山尖顿时下陷，夏羽左手端起放在旁边盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成火山湖般风景。
“冷水！”
看到这，小林龙胆小声惊呼。
“红案，也就是握刀，面点领域之外厨师。”
秋山弘给众人中三位学生解释，风度翩翩，颇有高等院校教授风采。
“这是源自中华大陆说法，在近现代前，白案和红案厨师就是两个互不交接领域，就比如那片神秘大陆已经失传宫廷菜，在宫廷菜宴席上，白案与红案，各司其职，绝不能有丝颠倒错乱。”
秋山弘缓缓道：
“但是，近现代后，白案和红案界限并不如古代那
明显，红案厨师也开始学习面点技巧，探索更多领域，料理技艺也更全面……”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
