600多种海藻，但是对它们并不
解。英国人对海藻不像日本人那
有研究，不过知道至少有30种是可以食用
。传统上，海边居民将海藻作为钙质和碘来源。布列塔尼和威尔士居民至今仍食用紫菜，并且可以和燕麦混合做成莱佛面包。在爱尔兰，人们仍然把红皮藻（dillisk）作为零食，鹿角菜则用来做果冻和布丁。
最近人们发起
项名为“美食物理学”（Gastrophysics）烹调g,m，鼓励人们用海藻增加鲜味，而不用肉类、盐或者味精。在英国和爱尔兰，商人瞄准海藻养殖这商机，以海藻为原料生产肥料，最近目光也投向保健品生产。和日本工业化海藻养殖相比，欧洲和美国产量仍然很少，但这需求在稳步增长。
如果你或是家人不常吃鱼，也不住在海边，那你们体内可能没有消化海藻所需微生物基因和酶。[190]不过，如果你移民日本或者开始吃大量寿司，体内也会有能消化海藻微生物。以每30分钟代速度繁衍细菌，能比人类更快适应新食物。人类食用海藻历史，很好地展现人类适应能力以及
们和微生物共生关系。[191]
神奇蘑菇和真菌
蘑菇很难归类：传统上人们把它当作蔬菜，但它们其实不是植物，它们需要从其他物质身上获取营养，从这个意义上说，它们更像动物。蘑菇是真菌王国成员，和酵母样。蘑菇是系列以腐殖质为生并繁衍生息大型真菌总称。除生存在土壤、植物和水果表面，它们也生活在人体内。蘑菇含有几乎等量蛋白质和碳水化合物，不含脂肪。蘑菇富含硒，这是种抗氧化剂，可以清除细胞中有害物质；蘑菇中也含有维生素B，如果生长过程中接受过阳光照射，有时还含有维生素D。它们很适合和肉类搭配，也可以作为肉替代品，因为会触发舌头上鲜味感受器。通过品尝鲜味，大脑就能知道们吃是营养丰富蛋白质。
真菌也以酵母菌形式生活在肠道中。以前人们认为只有患病时肠道才会有酵母菌，但新基因测序技术表明，在健康人肠道内，酵母菌占（微生物）生物量（biomass）4%——但是人们对肠道酵母菌还几乎无所知。真菌只有在疯狂生长，不受肠道微生物遏制时才会致病。许多真菌在肠道内，与肠道细菌和作为宿主人体和平共处，互惠互利。些替代疗法治疗师常常将些不典型症状误诊为是由念珠菌（candida）异常繁殖所引起，开出各种荒诞无效药方，试图清除原本就存在于体内真菌。正常菌群
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