(6)四川话，即“搞不懂”。——译者
(7)见《小仓山房文集·卷七》，“厨者王小馀传”。——译者。
1．满满
锅水，烧开。加入猪肉，重新烧开，关小火，根据猪肉厚度煮20到25分钟左右到刚好煮熟。将猪肉从滚水中捞出，放凉。将猪肉冷藏至少几个小时，让肉紧实，更易切片。
2．猪肉完全冷却之后，切薄片。理想状态是每片肉都肥瘦相间，上面还带皮。
3．蒜苗斜切成段或马耳朵片。
4．两大勺菜籽油或猪油下锅，中火加热，加入肉片，炒出油，略有香味，略微卷曲。肉片拨到锅边，放入豆瓣酱。爆炒至红油溢出，接着加入甜面酱和豆豉，爆炒几秒炒香。锅里所有东西混合到起，加入老抽和白糖，必要
话加适量盐调味。
5．最后，加入蒜苗翻炒至熟。盛盘上桌。趁热下饭。
带皮坐臀肉300克
蒜苗6根
菜籽油或猪油2大勺
豆瓣酱1½大勺
甜面酱1½小勺
(1)起源于牙买加教派，将前埃塞俄比亚皇帝海尔·塞拉西尊为宗教领袖，认为黑人终将返回非洲。——译者
(2)BobMarley，牙买加唱作歌手，雷鬼音乐鼻祖，也是拉斯塔法派教徒。——译者
(3)四川话，即“到餐馆里来看看”。——译者
(4)嬢嬢，四川方言，即“阿姨”。——译者
(5)四川话会把“多少钱”、“多大年纪”说成“好多钱”、“好大年纪”。这里“好大”是指“多大年龄”。——译者
豆豉2小勺
老抽1小勺
白糖1小勺
盐适量
做法：
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