（他穿着棕色
灯芯绒裤子，
件礼服衬衫外面套件棕色卫衣，戴副厚眼镜，脚上是黑色礼服鞋。今天早上他没有系皮带，所以直在往上提裤子，又忙着把衬衫塞进裤子里。他走过冷藏层，走向他用来往返于市场和办公室之间牛奶车(5)。）
彼得：这就是
们在清晨做事情。首先，们会从楼上电脑里拿到张们叫“歌单”东西。那是张很长清单，上面会告诉们有哪些货物已经出售。然后们会把自己库存清单拿出来，上面列出
们在九点之前实物存量是多少。明白吗？伊恩般在午夜时候来，把这两张单进行对比，看看卖掉什
，库存还有多少。们只是普通人，也没有会变魔法水晶球，有时候就会出现售罄情况，但是不打紧，这正是运营方式，这样才能保证货品都是新鲜，也能保证达到营业额。另外个雇员汤米会负责搞定货品短缺情况。比如说，们可能库存只有100箱西兰花，可是们会卖到120箱，也就意味着们出现20箱货品短缺——这就是汤米要去处理状况。们现在就找汤米去。（们跳上牛奶车，他又次把衬衫塞进裤子里。）们还有辆牛奶车。小心头哈……啊这就是。（他开着牛奶车，穿过整个停车场。凌晨冷空气打在脸上，有点刺痛。抬头可以看到市场里喧嚣混乱，还有叉车开来开去景象，它们
个小时，刻都没有休息。去找他，想要问他问题；他摆摆手让走开。坚持要问，他才说，他从16岁就进入这个行业。“要从事这个行当，你得把自己当成世界上最好演员，”他说，“你得在准确时间、准确地说对每句话，分秒不差。”他告诉，他名字叫彼得·汤姆斯；问他，能不能偶尔跟着他走市场，他说：“当然。只要你跟得上步伐。”
凌晨1点
乔治：搞啥啊彼得，你现在多个守门神吗？
彼得：对啊。但是是在照顾他。
（们站在冷冰冰存储层，整个市场食物分类和储备都是在这里进行。他得跑两层楼，货物都要运到楼下停车场去。）
彼得：克雷格，们这里晚上是这样运作——咱们把订货都放在这些箱子里，然后装进卡车，卡车就往各地跑。
作者：现在有多少辆卡车呢？
彼得：55辆。
作者：相当于伦敦每个地方都要覆盖……？
彼得：实际上，们货物覆盖区域要比伦敦城大。们覆盖整个M25高速公路内区域。今晚，大部分卡车都要派上用场。在周二和周四则用不到这多卡车。来吧，跟来。
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