楼撬过人，手笔也都不小。比如北角“坤记”
岳长偐师傅，拿手是老婆饼。那饼味道好得，人都说他是拿饼当老婆来“锡”。“同钦”段经理挖他过来，用是出奇制胜法子。本来是雷打不动，据说是知道
他小嗜好，爱搜集鼻烟壶。经理忍痛将自己
只嘉靖年壶做见面礼。
因此这“同钦”大按师傅，各擅胜场，多少都有自己点绝活。可许多年没收过新人。只两个学徒，除谢醒，便是五举。
荣师傅便要他班底，毕其功于身。师傅们看他手底下常年荒着，又经过小按这层，知道这是他寻来宝，自然都不敢怠慢。可是荣师傅教训五举用法子，多少让他们看不透。
这唐饼，以“唐”为名，可算是点心里集大成。口味、制作源法各地，煮法涵盖蒸、焗、炸、炒。除饼食之外，糕点、小食、酥饼及甜点各适其适。原料上，以面粉制成占多数，最常见唐饼无非两类。是酥皮，二是饼皮。前者口感松化酥脆，后者实净而面味浓重。
酥皮最考功夫，考验是手感与耐心。要焗出酥脆酥皮依赖人手，得把面团从外向内折，慢慢裹起，然后再擀平、折叠，如是者重复数次，折出至少几十层，焗出来才酥脆。入行多年师傅，哪怕工多手熟，这折叠，稍懈怠走神，便无法尽美。
荣师傅便以此训练五举。块面，揉、擀、折，不停歇地，让他做上天。成形状，狠狠地用擀面杖压，酥皮便成死面，回到起点。然后重新又是轮揉、擀、折。这揉是面，却也是心志。在这夜以继日锻炼中，人沉稳，也渐渐挫去少年人轻浮气。总而言之，要是他个“慢”。
再层，又是要个“快”字。用法子，是炸芋虾。所谓“芋虾”，叫虾却非虾。其实是农历新年贺年斋品，讨个丰收吉利，“食完笑虾虾，银纸任你花”。料呢，要拣几斤重、纤维多芋头，刨成幼丝才不易断。芋丝以糯米粉浆拌匀备料。然而，功夫其实在个“炸”字。油镬里倒入炸油，大火升温。丢进根芋头丝，不停搅拌炸起，待起泡浮面，转小火即出。要是眼明手快，动作慢，油温降下来，无法炸脆，又油又腍。火若太大，芋虾瞬间变硬变燶。后来市面上芋虾，多绕成绣球状，便知是偷懒所致。芋虾上品，全是心机和时间结晶。酥、脆、咸、香，干爽轻身。出入油迅速得宜，体态弯曲，芋丝生动得全须全尾，栩栩如真。
个大大芋头，起码花个小时才能炸毕，其间还要不时观察芋虾颜色调整火候。长时站在灶边面对烘热火炉，极考脚骨力，且
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