”母亲问她。“
也不知道这是从哪里变来
。”弗朗索瓦丝说（她不清楚动词“来”——至少它某些用法——和动词“变来”究竟有什
区别）。她这话有
部分是真实，因为她不善于——或者不愿意——揭示她冻汁或奶油成功诀窍，正如位雍容高雅女士之与自己装束，或者著名歌唱家之与自己歌喉。她们解释往往使们不得要领。们厨娘对烹调也是如此。在谈到大餐厅时，她说：“他们火太急，又将菜分开烧。牛肉必须象海绵样烂，才能吸收全部汤汁。不过，以前有家咖啡店菜烧得不错。不是说他们做冻汁和完全样，不过他们也是文火烧，蛋奶酥里也确实有奶油。”“是亨利饭馆吧？”已经来到们身边父亲问道，他很欣赏该隆广场这家饭馆，经常和同行去那里聚餐。“啊，不是！”弗朗索瓦丝说，柔和声音暗藏着深深蔑视，“说是小饭馆。亨利饭馆当然高级啦，不过它不是饭馆，而是……汤铺！“那是韦伯饭馆？”“啊，不是，是指好饭馆。韦伯饭馆在王家街，它不算饭馆，是酒店。不知道他们是否侍候客人用餐，想他们连桌布也没有。什都往桌子上放，马马虎虎。”“是西罗饭馆？”弗朗索瓦丝微微笑，“啊，那里嘛，就风味来说，看主要是上流社会女士（对弗朗索瓦丝来说，上流社会是指交际花之流）。当然哪，年轻人需要这些。”们发觉弗朗索瓦丝虽然神情纯朴，对名厨师来说却是令人畏惧“同行”，与最好嫉妒、自命不凡女演员相比，她毫不逊色。但们感到她对自己这门手艺有正确态度，她尊重传统，因为她又说：“不，说那家饭馆以前能做出几道大众喜欢可口菜。现在门面也不小。以前生意可好
，赚不少苏（勤俭弗朗索瓦丝是以‘苏’来计算钱财，不象倾家荡产者以‘路易’来计算）。太太认识这家饭馆，在大马路上，靠右手，稍稍靠后……”她以这种公允——夹杂着骄傲和纯真——口吻谈到饭馆，就是……英吉利咖啡馆——
①布雷桑、迪龙均为著名演员。
②法国剧作家奥吉埃（1820-1889）作品。
③奥吉埃与桑都合写五幕喜剧。
元旦来到。和妈妈去拜访亲戚。她怕累着，事先就按照爸爸画路线图将要去人家按地区、而不是按亲疏血缘关系分成几批。们去拜访位远房表亲（她住得离们不远，所以作为起点），可是们踏进客厅，母亲便惊慌不安，因为位好生疑心叔叔好友正在那里吃冰糖栗子或果仁夹心栗子，他肯定
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