术门槛，那
任何
个普通人只要按照规程操作，就都可以做出合格
面条，餐馆就能从对擀面师依赖解脱出来，转化为只需要普通操作工而不是技师，解决
质量稳定问题和产量可无限大问题，降低工资成本，为低成本无损复制准备基础条件。
所谓无损复制，就是指没有任何质量损失产品复制。在碗手擀面质量里，汤和卤又是个重要条件，决定着味、色、形。任意选材可以把汤卤做得很好，但没有意义，汤卤原材料选择必须具有普遍性和四季性，必须是通用材料，才有可能做到无损复制。汤卤无损复制与面条是同样道理，不允许有厨师，不允许厨师风格和其他人为因素对汤卤同性有影响，只允许有普通操作工，并且工资成本又降低块。
菜品无损复制同理，餐馆厨房只是对半成品按照操作流程再加工，不允许有个性手艺和理解，不需要厨师技术、悟性，只需要准确地重复机械性操作。菜品确定是由决策层综合判断和试验决定，调整、改进是决策层职能，是核心技术和核心机密，餐馆和连锁店只是核心技术实现最大市场系数系统和工具。
为保证半成品供应同性、半成品生产专业性，为最大限度简化厨房工序、减少厨房场地、扩大营业面积、降低经营成本，为加盟连锁可操作性，同时也是在定程度上有利于商业保密，半成品生产与餐馆要完全隔离，互不发生有机性协作，半成品生产要建立在合适距离和运输路线廉价地段，内部独立核算，商品化许可对象供应，由公司统管理，既是半成品生产基地，也是新产品开发基地，产品开发由决策层保密操作。
不允许有擀面师、汤卤师和厨师，半成品生产基地与餐馆分离，这些不仅仅是为降低成本，也不仅仅是无损复制需要，当理念是你，品牌是你，核心技术是你，决策权是你，生产、经营体系是你，你就更容易能够形成个拳头、个意志，更容易在竞争中获得点优势，而这点“优势”体现在市场就是钱，就是人家逐利加盟你原动力。
关于加盟店，不设置加盟费和品牌使用费，不靠那个挣钱，是以可复制、无风险、能让加盟者稳稳赚到钱而扩张市场，靠调动市场资源，靠与众多加盟者起挣钱，体现在半成品供应价格上，分为有限数量保本供应价与无限数量分账供应价。虽然让加盟者无市场风险，但对加盟者综合条件有要求，获得加盟机会很困难。这个“老九禅面”设计从最根本上说并不是靠自己个店赚钱，是设计个利益链调动市场
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