方迪联想到老九谈到
手擀面与机器面，联想到厨房里天平、量杯、表格……突然觉得明白
点什
，惊讶道：“九哥，你餐馆要消灭厨师，像麦当劳模式？”
老九翻开笔记找到
页，念道：“顾客和无关痛痒人都可以认为像麦当劳模式，但唯独你不可以，你要这样认为就有危险，就有可能不自觉套用模式，而你条件是不可能与麦当劳条件完全样，你不能在意相似或不相似，你只考虑条件与目有效。”
方迪说：“这不留神见路就走，真做到见路不走也不容易呀。”
老九笑笑，说：“是不需要厨师，不是消灭厨师。这要搁以前
就想不通，个餐馆没厨师那还叫啥餐馆？现在就想通，该没厨师就没厨师，这就是见路不走。要请人设计套机器，从杠子压面到切面，完全模拟手擀面，试验出套完整操作流程。炒菜也是这个道理，在廉价地段建个半成品车间，厨房没有厨师，只需要培训熟练操作工，不需要你厨艺，
外表看眼就能具备。”
方迪点点头说：“嗯，还是强调见路不走，要立足自己条件。”
老九又找页，再念：“奢华之所以奢华，是因为大众不可及。如取规模效应，则必须大众可及，普天下规模效应无不安住于规模消费集群，这是规模效应因果律。”
老九找页又念：“降低成本不是缺斤短两，不是让员工死去活来超负荷工作，而是不缘起降低成本命题根本理念，从本体设计和机制设置就不允许缘起降低成本问题。”
方迪说：“不缘起？这种成本管理……太……太苛刻吧？”
老九说：“你未必能做到，但是你有努力方向，有这种成本管理意识。”
方迪说：“对。但是有原理，怎操作呢？”
老九说：“是啊，也是这问。子农就问，如果个人肯下功夫，花个年半载做出碗好吃面，难吗？”
方迪说：“不难，只要肯下功夫就行，这不是门槛很高事。”
老九说：“好，这个条件有，勺卤，口汤，把面，还有几盘家传菜，这是看家手艺。但是，这碗X面所要求味道、口感、温度……要年四季都样，要每个分店都样，不允许茬厨师个味道，这就难。过去是日为师终生为父，收徒拜师要讲堂口，味道脉相承，分店都由徒弟打理。现在不兴拜师，都是烹饪学校，半年就是大厨，今天来明天走，厨师茬茬地换，看家饭菜做着做着就变味儿，最后连老板都搞不清自己是卖啥，人家来你这儿吃啥要碰运气，这不就是瞎胡闹嘛。”
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