整条鱼漂浮在品相完美
鱼汤上，形态完整，配上白玉般豆腐和碧色葱段，仿若游鱼在
裴凉处理好
猪，又回到大堂收尾前两道菜工作，接着便敲自己这边铜锣，表示菜品已成。
而池家那边差不多也是前后脚功夫。
所有人顿时来精神，这孰强孰弱，马上就得见真章。
三个评委以顾修为尊，自然是他先开口——
“二位，便以食材抽到先后顺序品鉴如何？”
只见他们当家手里还是那把由裴老爷子亲传下来刀，在手心转动几下，寒芒
闪，分别往猪背部，臀尖等地轻轻扎。
锋利刀尖将猪皮扎破个小口子，但她并没有将猪切开，甚至没有扩大猪皮上创口。
而是刀尖打横，转，便将创口周围皮肉分开，但外部却是点看不出来。
接着裴凉换柄细长刀，从那创口进入戳数下，移动弧度极小，但是最后却布满整个猪脊。
林厨在旁都忍不住叹为观止：“你真做到隔皮切割？”
林厨也派人来告知猪处理好。
裴凉便冲在场诸位稍作告辞：“以猪为题这道菜，恐处理起来整个大堂烟熏火燎，惹诸位贵客不适，还是就在后厨处理吧。”
众人也表示理解，毕竟裴凉已经向所有人展示自己技艺，此次比试都是各管各，只看结果，倒是不必太过严苛。
裴凉又道：“池掌柜如若需要别烹具或者场地，天香楼可随意使用。”
池掌柜摆摆手：“不用不用，
们已准备齐全，这般便好。”
自然不会有人对这个有意见。
顾修便道：“开始吧，先是鱼。”
裴池两家鱼各自被端到评委桌上去。
先是池家，那盖子打开，赫然是道豆腐鱼。
那鱼汤奶白，揭盖后香飘四溢，勾得在场本就没吃午饭人顿时就饿。
也是，连处理鱼头骨那
精细手艺都不在话下，隔皮片猪难度只在于肉弹性以及创口微小妨碍人判断和操作适宜度而已。
而此时，裴凉显然已经克服它。
待脊背处处理过后，臀尖处又重复遍。最后将猪骨打孔处理番，裴凉才开始整治这条少说二百斤猪。
虽然只三道菜，但处理时长不短。
好在有天香楼不断提供茶水小食，众食客才耐着饥饿等到现在。
裴凉自然不再多言，点点头便回后厨。
林厨这边已经将整头猪处理完毕，洗净剖除内脏并烫皮，每处切下来都可直接入菜。
裴凉道：“那便开始吧。”
天香楼其他人在大堂，但后厨人除留在那边处理配菜，却所有人都回来。
学习机会难得，自然不会错过。
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