“你如何做到
？”
裴凉笑
笑：“三位稍安勿躁，之后自然会为大家
解惑。”
“只是这猪才吃刚刚第个部位而已，惊讶还为时尚早。”
“比如这肋排，想必滋味妙不可言，何不先试试？”
众人将信将疑，盘切好肋排已经端到面前。
“所幸不负期待。”
话音刚落，那猪皮被完全打开，周围阵惊呼。
那猪皮下脊肉，竟然是片片分明，上面发出滋滋炙烤之色，仿佛刚刚从铁板上取下来般。
不仅如此，甚至上面已经做好调味，让人恍惚裴凉刚刚取下去不是猪皮，而是块烤肉铁板。
三个评委迫不及待夹片下来，发现底端还连着猪神，但并不费力，夹便松。
委席下来，围到桌旁。
这头猪巨大，香味也霸道，方才说池家乳猪汲取羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。
此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是道菜，有那鼻子灵敏，已经闻出来。
“仿佛各个部位略有不同？”
瞥笑笑：“正是。”
果然，这整条猪看起来缝合烤制，但肋排却像是单独炮制。
毫无烤无骨排那种微干柴样子，表面焦色宜人，但却充盈饱满。
口下去，蜂蜜和蒜香风味爆开——
众人骇然：“这竟不是片好再塞回去？”
“看那猪皮完整就知道。”
不待多想，评委们将那脊肉放入嘴里，最是鲜嫩弹牙口感，便是铁锅炒制，也得小心火候，滑熟便起锅才能有鲜嫩。
三人惊奇：“你是如何做到？”
“按理说这
大头猪肉，烤制少说得两个时辰，猪皮已然焦黄酥脆，层外扒之隔脊肉却鲜嫩无比，并且非是烤制时肉汁掩盖鲜嫩，倒更像是炒制。”
她拿起长刀叉，割开猪背表面猪皮。
这猪皮自然可是烤成完美焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。
乳猪肉嫩，但皮却太薄。
裴凉道：“比起乳猪，
倒是贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明层次感。”
“所单纯烤制，使其全部个风味未免可惜，于是想个方法，如何在种烹制之法下，使得每个部位猪肉，都形成它们最完美风味和口感。”
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