老杜自从听说林墨晚上还要卖小吃以后，就把其他店员发配到批发市场去
，他自己天天在这家小店蹲点守候，这不，刚
闻到香味儿，立马就过来。
“杜叔你来得正好，
们刚烫些冒菜，你帮们尝尝味道，看看有没有需要改进
地方。”林墨知道老杜等他麻辣烫已经等好几天，特意多烫许多菜。
老杜光看着大碗里那红彤彤油汤，碧翠作料，就知道味道差不，他忙从林墨手里接过大碗，咧嘴笑：“那就不客气，光看这颜色，就敢说味道定差不。不过，这汤料光闻就
午餐差点儿打起来，林墨不得不将对外销售改为预约订餐。预约订餐客户需要先预缴百块钱餐费，小食馆给他们发等额元特制餐券，餐券经出售概不退还允许补零，且餐券每月限售百份，售完即止。
销售改革同时，林墨稍微提高午餐售价，些持观望态度、怕小食馆以后质量变差客户纷纷退散，饶是如此百份销售名额也只在短短两天内就被人抢而空。
将客户数量固定下来后，林墨每天只需要做定量饭菜，压力骤减，卖饭时候不会再像之前那样混乱不堪，收入却不比之前少。同时，他也可以腾出手来做晚上小吃。
学校附近小馆子和路边摊晚上多是以卖烧烤、麻辣烫、肥肠粉和锅巴土豆为主，还有个别卖春卷，卖红薯饼，卖萝卜干，东西好吃不贵，吸引许多夜市上人过来吃。
林墨按照之前计划，只卖麻辣烫和狼牙土豆两样东西。
狼牙土豆制作简单，只要有他特制酱料打底，食材调料都用好，调味时候把握好分量，不愁做出来味道不好。
麻辣烫做法也很简单，关键在于汤底味道，只要把锅底料配好，剩下也就是个煮菜调味功夫。
麻辣锅底配料大同小异，但往往细节不同会导致整锅锅底味道不同，普通人或许不太容易尝出麻辣之下隐藏细微差异，却绝对骗不过老饕舌头。林墨以前收集改良过不少火锅配方，这会儿正好派上用场。因为只是普通小吃，也卖不多贵，那些昂贵养生方子自然是用不着，但是，要是能配出好吃又不上火锅底，绝对受人喜欢。
刚好，这样配方林墨知道不少，归根究底不过是在汤底里添加些不影响口感中药材。而配方珍贵之处就在于，要用什
样药材，要用多大剂量，稍有偏差，就会毁掉整锅锅底料，不仅不能起到应有作用反而会让味道变得无比怪异。
林墨用老母鸡活着棒子骨熬出来浓汤做底，加入精心调配卤料，待锅底烧开，麻辣浓香味道立刻四散开来。
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