几名长者在将看上炒有些发干牦牛肉入口之后,顿时愣在原地,只觉得股牦牛独有“牛味”,混合着辛辣味道,瞬间充塞口、鼻!
恍惚间甚至看到,头健硕牦牛……不对!是群健壮牦牛,身上
“火焰烤乳猪”是将乳猪整个塞进整头牛中,之后将整头牛所在船放在“火海”里烤,牛烧焦、而乳猪不但火候正好,而且继承牛肉风味,象征着如何用大火,达到“文火”效果。
而“大爆回锅肉”则是将大铁锅,在半密闭情况下,用小火慢慢加热到发红地步,之后口气进行“爆炒”!属于用小火积累与爆发,营造出“武火”效果……
与此同时“火焰烤乳猪”在技艺上,更加偏向于“大开大合”,因为本身容错率极高,在扔到火海里之后,“刘昴星”就没有再理会。
像是秋季选拔赛时,现在刘昴星进行那种细致性“火焰烤乳猪”,就属于“精益求精”。
而“大爆回锅肉”则刚好相反,“容错率”极低,稍有不慎就要变成“回锅碳”!
将锅子扬……
原本稍稍小些火势,顿时又窜老高,而锅中食材,也跟着被抛起来。
不过刘昴星却不慌不忙,先将已经红色基本消退铁锅放下,之后从旁拿出盘子,刚好将抛起后成团“蕨菜炒回锅牦牛肉”接住!
而这时“对决时间到”声音,也从评委席上响起来……
不错,炒制菜品,自然要趁热吃才美味可口。
必须时时用炒铲,来控制锅中食材,处于表层被锅点燃油面之下油层里,还不能接触锅底,对油、对火、对食材、甚至是对锅控制,都不能稍有疏忽……
“这先煮过又炒牦牛肉,颜色居然有种风干肉感觉,显现出鲜红颜色啊……”
“没错,龙头菜也还是翠绿?明明是从那大火中出来。”
“不管怎说,还是先尝尝看吧!”
……
同时刘昴星也有自信,这道“蕨菜炒回锅牦牛肉”,肯定能够第时间吸引到评委们注意!
虽然德吉也已经将烤全牛烤制妥当,配好多种酱汁和干料,但是评委们已经选择先来刘昴星这边……其中大半要多亏“蕨菜炒回锅牦牛肉”最后抢眼表现!
这道将“爆发性”火候,掌握淋漓尽致料理,在“中华番”时代,也能够找到原型,但是却并不是“爆炎厨师”亚刊作品。
而是百多年前“刘昴星”在第次与亚刊比试时,与“火焰烤乳猪”同做出“大爆回锅肉”!
“大爆回锅肉”与“火焰烤乳猪”同为火候极致料理,但是象征意义却截然相反。
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