花荼难得有
些菜没有做过，这道菜恰是其中
道。
蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻，想要做得味道好，还得研究下。
想到此花荼就急忙和曾阿莱打
电话，订购几只螃蟹，又定几个六两以上大香橙。
确定主题和食材，他就开始查阅各种资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作纪录片《风味人间》，各种资料，都没有记录详细配料和方法。
于是,就需要些味觉简单,清爽好吃菜品，或是甜,或是酸，把之前菜品味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之后，再去吃其他菜，就好像味蕾被重新唤醒，又能够体会出菜品味道。
明白所缺是什
,花荼给慕寒生打个电话沟通下。
慕爸爸道：“你按照你想法来，做什
都支持。”
花荼又去给曾阿莱打电话，问他加够食材是否来得及。
转眼五天以后,这段时间花荼已经把这餐菜品全部都试过边，随后订好清单。
孙伯帮着他起估算人手，确定食材,做好切安排。
慕寒生那边和亲朋好友发布邀请，就等着最后开宴这天。
花荼却有些不放心，他总觉得这顿饭好像是少些什，还在对着菜谱进行修修改改。
到宴会前天下午，花荼又把所有菜品整个过遍。
花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥下。
《夷门广牍》中关于这道菜记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜
曾阿莱道：“如果是时令常见食材，你晚上定好，应该可以来得及。”
于是这限定又多些。既需要在宫廷菜基础上加上道菜，又需要有醒菜功效，还要是当季食材。
花荼忽然想到道宋时名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软，在其他菜品之中，还没有主蟹，回头每位盅，正好合适。
他忽然明白自己潜意识里面觉得缺少是什。
这缺,就是道清爽醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂，味道繁复，道道这样精美菜肴上桌,舌尖味道叠加。
到最后，酒过三巡，人吃得饱，吃得多,难免会舌尖发木，再吃也吃不出来更香味道。
这时候，就算是山珍海味摆到面前,也难以撼动味蕾。
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