然后把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋转敲打。
这一步叫做打蘑菇，随着水的旋转，形成漩涡，泥沙和蘑菇的惯
比如香菇，虽然很香，但是它的味道就和很多的蘑菇想冲，一旦放入了香菇，其他蘑菇的味道就尝不出来了，所以很多菌类的汤中是不放香菇的。
再比如松茸，少量一点点能够提鲜，一旦放多了也是只有松茸的味道。很多菜品真的是成也松茸，败也松茸。
而有一些蘑菇，几乎没有什么浓烈的味道，比如竹荪，虫草花，猴头菇之类，再到生活里平常所见的蟹味菇，金针菇，杏鲍菇，这类蘑菇加入汤中有增鲜效果，却不会和很多的蘑菇味道起冲突，是杂汤经常选用的品种。
今天花荼所做的这道汤是以云南的菌子为主。
其中的主味是羊肚菌，因为其表面像是翻开的羊肚，因此得名。
花荼回到了厨房里,继续做那一道八菌面。
很早以前，人类就把菌菇作为了食材，烹饪各种美味佳肴,蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。
云南人喜欢把蘑菇称为菌子，每当下过雨，森林里的各种植物下就会冒出来各色的蘑菇。人们拿着背篓，上山采摘，回家了就可以做一桌子的菜,多余的还可以拿去贩卖。
其中有的风味奇佳，人们熟知的，比如松茸,羊肚菌，鸡枞，谷熟菌，奶浆菌等。还有风险,必须做熟，否则容易看到小人的见手青等。
八菌面这个名字，源自于八菌汤。
其他为辅的选择鸡枞，见手青，牛肝菌，再加上少量的松茸，随后搭配竹荪和猴头菇等，一共凑齐八种。
这些蘑菇有的花荼采购的是干的，有的则是采购的是鲜的。
干蘑菇需要泡发，冲洗之后放入水中泡上一晚，最后的蘑菇水千万不能扔，蘑菇的香味都在里面，那是做菜的佳品，做卤料的时候倒进去，就能够让一锅汤都喷香浓郁，立马提升一个档次。
想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的蘑菇不用太过清洗，冲洗一下就可以了，否则容易洗碎，有的蘑菇却产自山中，需要好好洗净。
这时候就需要把蘑菇的根部完全去掉。
而这八菌究竟是用哪八菌,民间也并没有统一约定俗成的做法,于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。
花荼所做的,就是这道菜的变种版本，以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁,配上面条，一边吃面，一边吃蘑菇。
这杂菌虽然听起来是用什么蘑菇都可以，其实里面却大有讲究。
选择不同的菌子，数量多少不同,做出来的味道就会不同。
菌子并不是越多越贵就越鲜，而是必须用到恰到好处，有的蘑菇相遇之后，香味叠加，有的蘑菇却是味道想冲，做在一起还会减分。
