虾脑和虾籽用来蒸蛋，龙虾
身子做
蒜蓉，龙虾头尾碎肉用芝士焗。
在以往慕颂之不太喜欢吃龙虾
第二道菜是酥皮乳鸽，鸽子很小，看上去就是十几天小鸽子，炸到金黄，外皮像是玻璃脆纸，却
点也不油。
咬下去，舌尖就苏，鸽子外面脆生生，里面肉嫩得流汁，香味直接深入骨髓。
江九宁毫无形象地吃，差点骨头起啃。
随后是第三道，花胶鸡，连汤带肉上来盅，这道汤喝起来和上次三叠鸭汤完全不同。上次汤是清亮鲜香，这道却是浓稠醇香。
鸡汤已经是浅黄色，浓稠到挂勺，每滴里都蕴含味道，汤里还配有鸽子蛋和软糯花胶，再搭配上笋片。
菜。
这私房菜是厨师根据每日鲜食来定菜单，没有点菜说，上什
全看厨师心情，也是种惊喜。
先上来几盘前菜冷盘，醉虾，西湖糖藕，蓝莓山药，藏书羊肉，白切鸡冷拼，随后开始上热菜，第道是鹅肝。
想要做好鹅肝，首先第点就是要去腻去腥，慕颂之之前在各个餐厅吃饭，也吃过些有关鹅肝创意菜，其中最有印象是大董樱桃鹅肝，那道菜是把鹅肝做成樱桃形状，外面裹着糖汁，里面又糯又香。还有炉火神山楂鹅肝，是用薄薄山楂皮把鹅肝当做馅料。
今天花荼做得这道白玉鹅肝和他们都不太相同，却又有异曲同工之处。
慕颂之尝勺，每个舌头上味蕾似乎都唤醒过来，只觉得滋补好吃。而且这道汤还占个暖字，喝上几口，浑身上下都是暖融融。
花胶鸡还没喝完，又上道菊花茄子，这菜是把茄子做成菊花形状，入油炸，也是十分好吃。
江九宁忍不住让服务员上米饭，服务员笑说：“等下还有松露肥牛饭，确定要上吗？”
江九宁摆手道：“不用，那
等肥牛饭吧。”
主菜是龙虾三吃，选用是小臂长大龙虾，先端上来给他们看看活虾，随后才拿到后厨现做。
他选择食材是大朵白玉蘑菇，蘑菇倒置，把梗子用刀分为花瓣，做成朵朵小花形状，随后把鹅肝放置在中间，点上酱汁，盘端上来，就像是盘白色小花。
慕颂之夹起来尝个，刚才被那些事扰乱心情下子就变好。
鹅肝味道本身就是和白玉菇相融，微甜酱汁很好地解开鹅肝腥，只剩下肥而不腻，细致绵延口感和难以言说鹅肝味道。
中西合璧，香味浓郁。
般厨师都是术业有专攻，花荼上次做是传统淮扬菜。慕颂之以为他会比较擅长中餐，没想到创意菜做得也不错。
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