慕颂之就看着那厨师拎着鸭子，先在水里过
几次，逼出血水，随后又用汤勺灌入热水。
时之中，厨房里都是蒸汽。
看到这里，慕颂之知道他是个行家里手，拉江九宁道：“看样子不错，
们也帮不上忙，去茶室坐着吧。”
江九宁这才嗯声，千叮咛万嘱咐，等下出菜定要先给他吃。
两人去隔壁
房间又聊会，时间不知不觉就到晚上六点。
鸭子讲究是肥嫩雄鸭，鸽子要去当年子鸽。所有材料都需要取骨，外面看起来还要完完整整。
这道菜很费时间，手慢要从早做到晚。
季师傅太有信心，所以想要最后做，可差点就出事故。
慕颂之也听人说过这道菜，那去骨功夫，没三年练不出来。
此时他看那名为花荼主厨边叮嘱帮厨烧水，边熟练操作着，如画眉目低垂下来，年纪虽然不大，却是个老手。
质疑出来。
那年轻人抬头看向他，眼神有点冷：“谁说年轻就定做不好？”
江九宁时噎住。
他没见过对主人家这
不客气私厨，憋半天说：“说话硬气算什本事？希望你做得和你话说得样好听。”
慕颂之饶有兴趣地看着江九宁被怼。
亲朋入桌，冷菜上席，要开始上热菜。
江九宁带着慕颂之去和爷爷打过招呼，说明要晚点过去。
帮工听话地把热菜先给他们这边送来。
第道是龙井虾仁，再普通不过家常菜，平日里经常吃，没什稀奇。
他先拿刀在鸭脖子下开个小小刀口，随后开始拆骨，修长手指探入鸭身，把鸭子整个翻出，干净利索地用刀把骨头剃下来，小骨头也没放过。
整个过程犹如庖丁解牛般，行云流水，不出几分钟就把鸭骨全部剃出来……
家鸭处理好以后野鸭和鸽子如法炮制。
很快食材就备好。
随后就是过水，这过水非常讲究，不能完全煮熟，全熟香味会受损，更不能夹生，生话腥味和鸭子骚味无法去除，必须恰到好处。
看着他们剑拔弩张，他把江九宁拉回来小声说：“你先哄好厨子，回头做出来们先尝尝，不好吃你别让菜上桌。”
那位新主厨没理他们这边，撸袖子上手。
时间不等人，宾客共三桌，菜要道道上，主菜差不多七点上去，时间紧迫。
所谓三套鸭，慕颂之以前也吃过，这是淮扬古菜，几百年历史，般作为压轴镇桌，色香味俱全，汤美肉鲜。也怪不得古时候就有盐商赛皇帝说。
菜名为三套，就是鸭子套着野鸭套着鸽子，汤里再加上火腿香菇冬笋，汤水煮到清亮，连着砂锅起端过去。
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