等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
随后在肉皮上均匀
涂抹老抽。
在肉皮上扎孔这个动作，吸引
台下所有厨师注意，前所未有操作，让大家再度拿出小本和终端开始记录。
并且小声讨论着这种做法能让肉质带来怎
样变化。
“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出
些菜汁时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此成品。”
宋嫂鱼羹制作在“技”上并没有太过让人惊艳地方。
它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差分秒就味道全变菜肴。
它最美点，体现在它味觉层次上，是代代厨师精心搭配调味上。
台下人吃如痴如醉。
台上人开始下道菜。
雪白鱼羹在蛋黄调配下，浮上圈金黄，配合葱丝和香菇丝，颜色即素雅又丰富而又明亮。
至于口感嘛。
那还用说！
鲜嫩软滑鱼蓉搭配本来就格外出鲜味笋丝和香菇丝。
汤底更是用鸡汤调味。
丝和香菇丝在水里焯分钟断生。
之前切好姜丝、笋丝香菇丝开油锅煸香，淋入料酒，加入高汤、盐、鸡精调味。
调味完毕高汤，加入肉泥，水淀粉调成浓厚鱼羹。
最后加入两个蛋黄液搅匀。
撒葱丝，淋入热油。
色泽金黄，咸算味甘。
不同地区，不通气候，不通蔬菜做出来梅干
说好菜汤嘛。
想到大菜，再看看现场老年人居多情况。
那炖得软烂梅菜扣肉就是个很好选择。
这又是道和东坡大大有关系菜，据说他人在惠州时候，嘴馋，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良下，于是就出现日后惠州名菜，梅菜扣肉。
大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
鲜这词上，无以伦比完美组合。
要说特别，那就是最后加上些许香醋。
犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富整个鱼羹美味层次。
让你第口喝着鲜美鱼汤，在你口腔中细细品味时候，那细腻鱼蓉在香醋点缀上浮现出丝蟹肉美味。
“这简直是艺术品啊。”
点上少数香醋。
碗浓香扑鼻宋嫂鱼羹就完成。
看着端到自己面前鱼羹，所有在记笔记大厨们都忍不住放下手上终端，深深对着鱼羹吸口气。
好香啊。
样子也很好看。
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