而青神县，在这年代，就成为名副其实
炒菜之城。厨师们自然需要
种更美观、更容易掌握调味料，来替代豆瓣酱，在炒菜中得到酱香。
酱油出现，完美解决
这问题，自然受到各家饭馆欢迎。而且正如当年陈恪所预料，炒菜技术简单易学，无法长久保密，果然在两年前，炒菜之法已在青神县基本传开，成为居民们主要烹饪方法。
估计也只有汴京那些大厨，才有足够手法和心机，把门小手艺吹成神技，藏得严严
青神百姓最为津津乐道段子，莫过于陈三郎点石成金、帮助濒临破产债务人翻身致富故事。
那被尊为厨王蔡传富，已经亲口承认，陈家三郎便是自己授业恩师。在自己走投无路之际，传授给他炒菜技艺，并教会他如何经营酒店。没有陈恪出现，自己可能早就投河自尽，绝不会有今天唯
独尊来福楼。
那生产黄娇酒李简，也已经亲口承认，自己都准备上吊，是蔡传富带着坛橘酒出现在他面前，这才有热销蜀中黄娇酒。起先他以为，这酒是蔡师傅手艺，后来才知道，原来是陈家三郎所授！
不仅那姓张橘园主，全青神县橘农，都要感谢黄娇酒，更感谢陈家三郎——自此他们不再为销路发愁，酒场会以原先两倍价格，敞开收购他们种植椪柑。
姓涂酱商也有话说，他从个濒临破产臭卖酱，下成为各家酒楼座上宾，产品逐渐远销各州，皆是因为蔡传富为他改进生产工艺。
因为食盐专卖，盐价昂贵，宋代普通人家，都是用各种豆瓣酱、甜面酱来调味。最初是作蘸酱，随着酱制作工艺进步，后来逐渐发展出种烹调菜肴方法，即酱法。酱法也是很长段时间内，民间最主要烹饪方法。
北方人食用以小麦粉为主要原料甜面酱，南方以及蜀人则食用豆瓣酱。涂酱商所酿自是后者，但在大名鼎鼎郫县豆瓣酱面前，涂家货色简直是弱爆……在苟延残喘多年后，终于快要倒闭。
然而蔡传富让他稍微改进豆瓣酱制作工艺，主要是延长发酵时间，使豆瓣发酵为酱醪。然后将酱醪在磨盘上压榨出汁，得到种亮黑色液体。蔡传富管它叫——酱油。
虽然豆酱和酱油就差步，但酱油出现却是在南宋。这不是说北宋以前人，就笨得不知道把豆酱榨汁，而是烹饪技法原因——炖菜、蒸菜、煮菜、以及酱菜，豆瓣酱都可以胜任。
只有炒菜，用豆瓣酱容易糊锅，就算不糊锅，端上来黏糊糊大滩，让人看不吐就不错，怎能升起食欲？所以在炒菜普及南宋，酱油应运而生。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
