好在青神
柑橘贱如土，花上几十钱，就可以买
大筐，倒也折腾得起。于是从春天开始，他就在不断尝试，希望找到理想酒曲。不知经过
多少次失败，才终于摸索出套，以观察定时间内，产生发酵气泡多少，确定酒曲发酵能力强弱方法。
得到合适酒曲之后，便可以将新鲜橘汁少量多份分装，分别加入酒曲发酵。待到发酵完成，再用洁净纱布用力挤压，色泽味道都极浓郁原液便流出来。
再将鸡蛋清打成泡沫状，用少量原液充分搅拌混合，然后加入坛中，充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉，便可得到原酒，选取酒香味、口感、色泽最佳者勾兑，便得到理想橘酒。
这个过程同样漫长，直到前几天，陈恪才第次酿出各方面都
敝帚自珍，绝不外传。
后世人都会自酿些果酒饮料，而且陈恪那老中医祖父，每年都会亲手酿些果酒和药酒，供全家人享用。所以对自酿果酒技术，陈恪并不陌生。只是毕竟从没亲自动手，想要将理论知识，变成色泽和口感都十分理想果酒，绝非易事。
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就酿造工艺而言，果酒可以分两种，种是葡萄酒和李子酒等些自酵果酒，这些酒不需要酒曲，因为其表皮中，便含有野生酵母菌，可以自行发酵。另种，则是需要加入酵母，诸如苹果酒、桔子酒、荔枝酒等绝大多数果酒，因为其自身不带酵母菌，只靠自然发酵话，酒没酿成，就先变质。
而催化各种酒类酵母菌都是不同，所以必须得到某种酒酒曲……也就是酵母菌，才能酿造相应果酒。
酿造那些自带酵母菌果酒要简单些，但这时交通条件决定，生鲜食品有其地域性……所谓地域性，就是市场上外地产物价格高企，本地产物价格如土。所以舍近取远是愚蠢不可行。
而青神这个地方，种植最多就是柑橘，葡萄倒也有种植，但这种不耐保存水果，只有上市短短个月内才看得到。而当地人用土法贮藏柑橘，可以保存八个月之久，所以市面上随时可见水果，唯有柑橘。
所以他想尝试着，捣鼓出橘酒酒曲来，只有这样才能发挥地方优势，既救活酒商李简，又把张家橘园带动起来，可举两得。
其实制备橘酒曲原理很简单，就是收集带酒香腐烂柑橘，取其果皮及部分果肉，加入到新鲜橙汁中，然后在常温下发酵，待产生明显酒味后，便说明有大量柑橘酵母菌产生。然而必须以定配比浓度、在定发酵时间内，定发酵温度下，才有可能发酵出合用酒曲来。
每样都需要摸索才能确定。
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