细滑
很，邵衍把肉切成薄片用调料腌在那里。锅里猛火爆开香料，片刻后捞走香料留下底油，将羊肉煸炒片刻，然后倒入切成细末洋葱和胡萝卜土豆。翻炒均匀后，他找出家里中午剩饭给倒
进去，炒到米饭油光发亮粒粒分明，再洒下
把孜然，浇透扫高汤，饭粒立刻呈现出种吃透滋味微黄色。羊肉和洋葱混合上孜然立刻呈现出种颇具异域风情香气。
邵衍嘴里边嚼动边吧案台上几坛腌菜罐给打开，挑出捆醋芹和块酸笋，酸溜溜香气立刻冲破浓郁炒饭传播开来，嗅得人口舌生津。醋芹和酸笋切在起大盘子拿骨头汤和油辣椒陈醋拌拌，跟炒饭起上桌，早习惯吃邵衍手艺刘阿姨立刻起身去找碗。
严岱川原本不饿，看到色泽油亮炒饭时又忍不住有些嘴馋，刘阿姨送上筷子后他顺手夹段个醋芹放在嘴里嚼，满嘴奇特酸香让人立马就收不口。连续吃小半盘后他由站变坐，面前也多碗刘阿姨为他盛好饭。口炒饭口腌菜，羊肉饭孜然浓香让人回味无穷，吃多有些油腻，嚼半段芹菜立刻就被消解掉。酸爽和浓郁相互结合，共取长处，搭配之完美，简直可以称为天作之合。
严岱川还是第次吃炒饭吃出这样馥郁滋味，忍不住问：“这是醋芹和酸笋？怎
跟
在别地方吃到不太样？”
邵衍把炒饭里羊肉片和洋葱挑出来吃，嘴上回答：“这是看书上做法自己琢磨出来，芹菜过水之后用韭菜和鲜笋条捆在起放面汤里发酵，三天之后捞出来和鲜笋分开过遍鸡汤，面汤加调料煮开之后，再重新把过完鸡汤笋和芹菜封进去。味道没有普通酸菜酸，凉拌时候还得另外放醋，但是解油腻蛮好用。”
严岱川听不懂这些，只觉得芹菜好吃，里头凉拌辣椒油也带着股别处吃不到香气。他哪知道邵衍心血来潮推出这几个腌制品在御门席这些天有多畅销，来a市老店吃饭客人传十十传百，几乎每桌都要点上份试试看。有些实在嘴馋，结账时候还会和前台讨要辣椒油，这个辣椒油制作工序也不简单，光是作为原材料干辣椒就反复试验好多配方。里头辣椒粉是精确调配比例后四种辣椒混合起来，白芝麻也要炒到半熟再混进去，最后浇在上头热油也必须提前煸炒过佐料之后才能用。有这样配料，别说是制作工序无比复杂醋芹酸笋，就是普普通通捞豆皮都能拌出不般风味。
讨要辣椒油客人太多，邵衍索性把做辣椒油方法教给田方笠小徒弟，那个叫做陶喜小姑娘。小姑娘年纪
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