陆渐瞧得不耐，忍不住问道：“赢前辈，谷缜到底在哪里？”赢万城正尝醉蛤，闻言支吾道：“跑
。”陆渐
怔，心中恍然大悟：“原来这老头满
“先来个三白三鲜，蒸两炖。”那伙计愣，赔笑道：“老员外请说明白些？”
赢万城冷笑道：“亏你还是大酒楼
伙计，三白是太湖三白，小银鱼、白财鱼、白虾，三鲜是长江三鲜，刀鱼、鲥鱼、河豚。白虾、河豚均用蒸，其他四鱼都用炖。”
那伙计迟疑道：“这是六道菜分量不少。”赢万城冷笑道：“怎
？怕老爷吃不。老爷吃不也兜着走。”那伙计只得应，正要转身。赢万城喝道：“慢着，还有呢。卧龙凤雏汤碗……”
那伙计大犯其难，讪讪道：“老员外，这汤没听说过，怎个做法？”
赢万城笑道：“用二两重活鲍两只，去脏取肉，再将五只雏鸡脯翅尖儿碎切成丝，这两样加上椒料、葱花、香菜之类，花半个时辰揭成清汤，干丢掉，只留汤汁。鲍鱼是卧龙，雏鸡为凤雏，故有此名，你别跟老爷耍花枪，材料不对，老爷尝就知。”
那伙计忙笑道：“
们百年老店，岂敢弄假。”
赢万城点点头，续道：“还要铁板鹅掌对，活烧甲鱼只，糟蹄子筋碗，破塘笋爆炒瓦楞蚶碟，蕨粉红烧江瑶柱碗，瓦楞蚶、江瑶柱非台州鲜货不可，别处老爷不要。还要浦江火肉，至于蟹嘛，海蟹老爷吃腻，山阴河蟹且蒸四对；漠北驼峰只，用蜂蜜蒸煮；辽东熊掌只，以山东大葱爆炒即可，三江大白蛤，给老爷醉两对。嗯，老爷怕腥，活吃猴脑就免。果脯粘牙，也罢，且炼两碗西瓜膏解暑，这膏汁里西瓜要杭州，点点捣得细烂，不得留有瓤丝，再取五月桃花汁，以文火煎至八分，搅糖细炼，记得这炼膏次序，千万莫要错。”
说罢，又点陈年状元红壶，川贵名酒两壶。他如数家珍，那伙计却写得满头大汗，待他点完，方哆嗦道：“这里面许多物事小店也不齐，须得去别酒楼支借，万不会错老爷。”
陆渐道：“这多物事，吃得完？”赢万城冷笑道：“吃不完，丢喂狗。”那伙计见此人如此阔绰，端地喜出望外，溜烟往柜台去。
时间，那菜流水般将上来，大半时辰方才上齐。陆渐饿得久，狼吞虎咽，吃三道菜便已饱足，赢万城却这里拈箸，那里取勺，慢嚼细咽，每菜必尝，但无论菜也好，汤也罢，均不过箸勺，绝不多吃，他吃得考究，那河蟹剥得尤为精细，蟹甲瓦解齐整，八片胸甲，片片巧如飞蝶，若是拼凑起来，大可拼成只空壳整蟹。
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